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Lumière de cuisson les fans savent probablement que Steven Raichlen a développé l'une des meilleures recettes de poulet que le magazine ait jamais publiées. Raichlen est un maître du grill par excellence, et les lecteurs peuvent s'attendre à plus de ses recettes dans notre numéro de juillet.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Mais Steven s'est ramifié ces derniers temps. Il ne suffit apparemment pas au chercheur Fulbright d'écrire plus de deux douzaines de livres de cuisine à succès (avec plus de prix James Beard et IACP que vous ne pouvez en obtenir), d'animer des émissions de cuisine à la télévision et d'animer ses ateliers Barbecue University. Non, il avait besoin d'écrire un roman.

Île à part est le nom du premier film fictif de Raichlen (qui sortira dans les bibliothèques en juin). Il se déroule sur Martha's Vineyard, en particulier Chappaquiddick. Je ne propose pas de critique ici; Je n'ai que 80 pages environ. Les textes de présentation sur la couverture arrière présentent le livre comme une excellente lecture de plage, et c'est peut-être le cas. Mais je suis ici pour vous dire que le livre me donne vraiment faim, ce qui est le plus grand éloge que je puisse faire. Déjà dans les premiers chapitres, il y a eu des descriptions détaillées de poisson bleu super frais, sucré et charnu et d'un ragoût de chou et de côtes courtes, ainsi que des discussions aléatoires sur les salades de quinoa et de tomates anciennes. L'un des personnages principaux vient de faire du pain aux canneberges, un autre personnage rend la pareille avec des confitures maison. Il est sur ma table de chevet et m'endort avec des visions de prunes de plage dansant dans ma tête, un excellent moyen de s'endormir.


Le livre des voraces

Je pense que l'appeler une obsession aurait été une exagération. J'aurais préféré le terme "passe-temps" plus acceptable pour décrire ma collection de vieux livres de cuisine. Oui, c'était un hobby. Nous avons tous besoin de passe-temps, vous savez. De quoi passer le temps entre le déjeuner et le dîner, le travail et le sommeil, la naissance et la mort. Mon passe-temps n'a jamais consommé la maison ou quoi que ce soit du genre, avec de grands tomes poussiéreux qui serpentaient vers le haut jusqu'à ce qu'ils éclipsent le soleil. Ma femme s'assurait que les livres restent dans mon bureau, nulle part ailleurs. À moins, bien sûr, que j'aie prévu de les utiliser, auquel cas ils ont eu accès aux placards de la cuisine. Vous pouvez imaginer que, lorsque la plupart de mes livres étaient destinés aux aristocrates du XIXe siècle ou aux personnes travaillant dans le système de rationnement de la Seconde Guerre mondiale, peu de mes livres de cuisine ont jamais vu ma maison au-delà du bureau faiblement éclairé, où les acariens n'avaient pas tellement danser sous la lumière langoureuse alors qu'ils flottaient de manière stagnante, comme des nuages ​​qui traversent le ciel. J'ai trouvé cet arrangement agréable, car il me maintenait du bon côté de la ligne si fine que tous les collectionneurs marchent, la ligne qui sépare une "collection" d'un "magasin".

J'ai donc passé mes nuits séquestrée dans le bureau, avec sa moquette vert foncé et ses murs jaune crème. La pièce était certainement une horreur, mais les étagères de livres de cuisine couvraient la majeure partie du papier peint, et la lumière terne du bureau signifiait qu'il était facile de prétendre que le tapis n'était pas d'une couleur si désagréable. L'obligation était, cependant, que si je passais mes nuits à feuilleter les pages marbrées de vieux livres de cuisine, je devais utiliser une partie de mes connaissances pour mettre le dîner sur la table tous les soirs. Je n'étais pas un chef cuisinier, mais je savais quel bout de couteau était tranchant et j'étais heureux de préparer des repas pour notre petite famille de trois personnes.

La veille de la découverte du livre, je versais de gros tas de risotto dans nos bols, tandis que ma femme tapotait avec impatience ses ongles rouge cerise sur la table à manger. J'ai toujours pensé qu'elle avait des ongles aussi brillants et d'une couleur odieuse était inesthétique, d'autant plus que ma femme s'habillait généralement de brun et de beige, mais c'était peut-être le but. Ses ongles étaient comme une libération de la fadeur de sa tenue vestimentaire. Hunter était assis, la tête appuyée sur la table, sans aucun doute impatient de finir le dîner et de retourner dans sa chambre pour jouer à des jeux vidéo et faire tout ce que les garçons de treize ans font quand ils sont seuls. Je suppose que dans une autre famille, Hunter aurait été réprimandé d'être si solitaire, mais tout le monde dans cette maison passait le plus clair de son temps seul, alors il suivait simplement le mouvement. Nous avons commencé à manger, sans un mot, mais alors que le silence oppressant s'épaississait, nous avons commencé à échanger de petites discussions pour atténuer une partie de la gêne.

"Alors, chéri, je regardais le calendrier et je me suis rendu compte que le camp scientifique de Hunter commence le jour où je vais rendre visite à la reine des glaces." Oui, ma femme et moi avons tous les deux décidé que la meilleure étiquette pour sa mère serait la « reine des glaces ». Je pense que cela dit tout ce que vous devez savoir sur son personnage.

« Tu es sûr que tu seras d'accord avec la maison pour toi tout seul ? »

J'ai ricané. "D'une manière ou d'une autre, je pense que je vais gérer."

Elle savait que je n'irais pas avec elle. La règle que nous avons établie était que je n'accompagne ma femme qu'une fois sur deux que nous recevons une convocation du château de glace. Une fois sur deux, mon travail de bibliothécaire « m'occupe trop » pour venir la voir. Avec cela, le charme du silence a été rompu et nous avons tous commencé à discuter de l'école, du travail et des choses familiales ordinaires. Je ris maintenant, en pensant que c'était la dernière nuit où j'étais vraiment sain d'esprit. C'était la veille de la découverte de mon joyau de la couronne.

Mon travail de bibliothécaire était agréable. Alors que ma bibliothèque, comme la plupart, avait une section de livres de cuisine chétifs et mal aimés, on me demandait parfois de faire les trois heures de route jusqu'à l'installation de stockage gargantuesque où tous les livres plus anciens de la collection de la bibliothèque régionale étaient conservés, pour ramasser livres pour les personnes qui les avaient demandés, et restituer ceux qui avaient été envoyés précédemment. C'était fastidieux, certes, mais j'avais droit à une journée entière pour une telle tâche, et je me régalais des livres anciens qui s'y trouvaient. C'est dans cet endroit qu'est né mon amour pour les livres de cuisine, même si je ne pouvais nécessairement prendre aucun de ces livres pour ma garde. Sentant le film poussiéreux sur leurs pages, les taches laissées par les utilisations précédentes, chacune comme son propre artefact préservé à jamais dans les tomes en cuir reliés, je suis tombée amoureuse de ces recettes et des contextes dont elles sont issues. Des femmes au foyer du XVIIIe siècle à la race mourante des familles royales du XXe siècle, chaque recette a été conçue pour quelqu'un. Mais, alors qu'il n'y avait pas un seul livre dans ma collection dont je n'étais pas amoureux, certains livres étaient plus aimés que d'autres. Ce jour-là, j'ai trouvé le livre qui surpasserait tous les autres, mon seul véritable amour. Mon joyau de la couronne.

Chaque collectionneur a un joyau de la couronne. Un article généralement rare et spécial, quel que soit l'objet qu'ils aiment collectionner. Cela prend du temps, et certains joyaux de la couronne de collection sont meilleurs que d'autres, mais si l'on persiste assez longtemps dans son passe-temps, il est certain qu'il trouvera le seul ajout à sa collection qui le rend spécial. J'avais terminé tout le travail que j'étais censé faire dans l'établissement et j'ai passé le reste de la journée à errer dans le labyrinthe d'étagères anciennes qui craquaient sous le poids des livres anciens. Je passai ma main le long de leur dos, remarquant comment, tout comme les pages elles-mêmes, l'extérieur de ces livres était également recouvert d'une fine couche de poussière. Tous ces livres n'étaient pas des livres de cuisine, mais chacun racontait une histoire captivante. Cartes d'anciennes villes de prospecteurs, lettres envoyées entre nobles, j'étais perdu dans cette mer des temps révolus. En errant à travers les îles, m'enfonçant plus profondément que jamais auparavant, j'ai trouvé une grosse pile de livres qui s'étaient renversés de leur étagère, se répandant sur le sol. C'était comme si l'étagère avait vomi violemment d'elle-même tous ces livres moisis, les laissant dans le désarroi. En tant que bibliothécaire, il était de mon devoir de remettre ces livres dans leur étagère. Je ne savais pas dans quel ordre ils avaient été placés, alors j'ai juste utilisé mon meilleur jugement. La pile de livres semblait interminable et le travail devint rapidement monotone. Ce qui brisa la monotonie, c'était le livre qui gisait tout en bas de la pile, étant étouffé par tous les autres.

Un tome relié en cuir, avec sa couverture fanée et froissée, mais toujours finement décorée. Dans cette vieille police anglaise extravagante, le titre était « Le livre des voraces : des plats pour satisfaire tous les appétits ». Les mots à l'intérieur étaient une police géorgienne plus standard, la plaçant autour du 19ème siècle. Les pages étaient une peinture de Pollack de frottis et de taches marron et marron, moisissant sur la page comme une sorte de champignon ou de lichen. Au début, alors que je feuilletais les pages jaunies, le livre n'avait qu'un intérêt modéré. Ce n'est que lorsque je me suis concentré sur les ingrédients d'une page particulière que j'ai réalisé le caractère unique de ce livre.

UNE GOUSSE D'AIL
1 cuillère à café de sel
1/2 C. À THÉ DE POIVRON
3 POMMES DE TERRE
1 TASSE DE POIS
1 LANGUE

Je sentais la peur se tortiller dans mon estomac, comme un ver noir qui se noue. En parcourant les pages, d'autres parties du corps sont apparues. Jambes, cuisses, côtes. Il n'y avait pas d'auteur, pas de date de publication, pas d'introduction, juste des pages et des pages de recettes, chacune détaillant une autre façon de cuisiner une partie du corps humain. Soudain, les taches étrangement colorées collées sur chaque page ont pris plus de sens. Quel genre de bibliothèque aurait ce livre dans sa base de données ? J'ai cherché un code-barres, ou une sorte de marqueur indiquant que la bibliothèque en était propriétaire, et je n'en ai trouvé aucun. Ce livre n'était pas réellement dans le système de la bibliothèque. Avait-il été laissé ici exprès ? Enterré sous tous ces autres livres ? Un livre aussi morbide m'a fait peur, bien sûr, mais penser qu'il était si unique, si étrange et bien trop authentiquement lié pour que ce soit une sorte de livre "gag", je n'ai pas pu y résister. La femme à la réception ne m'a pas prêté attention alors que je quittais l'entrepôt, mon joyau sacré niché en toute sécurité dans ma veste.

Je fixai le morceau de viande sur la planche à découper. Il brillait sous les lumières pendulaires de la cuisine. Je fixais les veines de graisse qui se frayaient un chemin à travers la chair. J'avais envie de le toucher, d'y enfoncer mon pouce et de regarder l'empreinte humide monter lentement, ou rester enfoncée. Saisissant mon couteau, j'ai commencé à couper le bœuf. Mon après-midi a été consacrée à la lecture de ma dernière trouvaille. La plupart des morceaux de chair avaient au moins une page qui leur était dédiée, bien que certains morceaux, comme le foie ou le cœur, aient été fréquentés comme la vedette d'un plat. Alors que je coupais le bœuf, les images évoquées par ce livre m'entouraient, me hantant comme des fantômes. Fileter l'intérieur de la cuisse, désosser les doigts, écorcher l'avant-bras, c'était comme si ces images étaient incrustées dans mon cerveau avec un fer à souder.

C'était un sauté ce soir-là. J'avais mélangé aux nouilles et au bœuf beaucoup de légumes vibrants qui semblaient briller à mesure que la vapeur s'en échappait. J'ai généreusement mis au moins cinq épices différentes dans le plat. Malgré tous mes efforts, le repas m'a paru décevant. Les nouilles sont devenues une pâte pâteuse dans ma bouche et les légumes étaient caoutchouteux et fades. "Désolé les gars, celui-ci n'était pas mon plus grand succès." dis-je en essayant de parler par-dessus leurs sons de mastication. « Je ne sais pas de quoi tu parles chérie, c'est super ! Est-ce que ça te plaît, Hunter ? » Elle lui fit signe avec ces ongles rouges. Rouge cerise. Comme du sang. Du sang coulait en ruisseaux sur le banc blanc de la cuisine, créant de nouvelles veines rouges qui se mêlaient aux veines grises du marbre. Le sang s'accumulait au bord du banc, coulant d'abord, puis se renversant, puis se précipitant presque, atterrissant sur les carreaux avec une série d'éclaboussures écoeurantes, comme un trop-plein d'eau de pluie s'échappant d'une gouttière. Du sang, remplissant les vallées entre les carreaux blancs de la cuisine, comme s'il s'agissait de veines à part entière, et la maison reprenait vie. Du sang. Du sang. Du sang.

J'ai levé les yeux pour trouver ma femme et mon enfant qui me regardaient comme si je venais d'avoir une crise cardiaque à table. « Euh, désolé, qu'avez-vous dit ? »


Se pencher vers l'automne avec des côtes levées de bœuf et du nebbiolo

31 août 2018 par Jane 13 Commentaires Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Alors que je profite des derniers jours chauds et ensoleillés de l'été, des températures plus fraîches et des vins d'automne comme le Nebbiolo, associés à des aliments réconfortants salés comme des côtes de bœuf et de la polenta, me préoccupent.

Ce mois-ci, le groupe Italian Food, Wine and Travel (#ItalianFWT) a également pensé à nous alors que nous nous penchons sur le temps plus frais avec des vins rouges italiens. Rejoignez-nous sur Twitter le samedi 1er septembre à 11 h HE pour le chat et découvrez d'autres vins rouges italiens inspirés de l'automne à la fin de cet article.

Le Pinot Noir de Bourgogne est l'un de mes vins rouges préférés. Le Piémont&rsquos Nebbiolo a été comparé au Pinot Noir pour sa couleur pâle presque translucide dans le verre, ses arômes enivrants, sa structure et sa complexité. Le Nebbiolo, comme le Pinot Noir en France, est considéré comme l'un des meilleurs vins rouges d'Italie. Je voulais en savoir plus sur le Nebbiolo et les vins issus de ce cépage.

Ce que j'ai appris sur Nebbiolo

  • Nebbiolo (Nebby-oh-bas)
  • Nebbia signifie brouillard en italien
  • Nebbiolo est également connu sous le nom de Chievanasca, Picutener et Spanna
  • Profil de saveur : Cerise, framboise, canneberge, anis, rose, violette, truffes, chocolat, fumée, cuir et goudron
  • Il peut ressembler à un vin léger dans le verre, mais le Nebbiolo peut avoir des tanins saisissants et une acidité élevée, ce qui en fait un vin puissant, mi-corsé à corsé.
  • Barolo et Barbaresco sont deux vins célèbres élaborés à partir du cépage Nebbiolo et connus pour leur aptitude au vieillissement.
  • Nebbiolo d&rsquo Alba, Nebbiolo delle Langhe, Ghemme et Gattinara sont des vins faciles à boire à base de Nebbiolo et plus abordables produits dans le Piémont.
  • Le nebbiolo ne représente qu'environ 8% des raisins cultivés dans le Piémont, mais est peu cultivé en dehors de l'Italie.
  • Le Nebbiolo est un cépage de terroir privilégiant les coteaux exposés plein sud et les sols argilo-limoneux.
  • Accords culinaires : ragoûts italiens rustiques et braises lentes, pâtes riches, risotto et polenta, truffes.

Mes notes de dégustation de Nebbiolo

2013 Massolino Serralunga d&rsquoAlba Barolo DOCG
13,5% env | 39,99 $ Costco | 100% Nebbiolo

Massolino est un domaine familial de quatrième génération situé au centre de la région de Serralunga d&rsquoAlba. Le domaine possède 23 hectares de vignes aux sols majoritairement calcaires. Les vignes sont âgées de 10 à 55 ans. La première année de production fut 1911. Vinification et élevage : fermentation et macération d'une durée de 15 jours suivies d'un élevage en grands fûts de chêne d'au moins 30 mois puis mise en bouteilles pour un vieillissement d'un peu plus d'un an.

Robe grenat pâle. Moyennement corsé, acidité et tanins élevés. En bouche des cerises, des framboises, de la cannelle, de l'anis, des herbes et du cuir. Bien équilibré et structuré.

2011 Pio Cesare Barbaresco, DOCG
14,5% en volume | 69,99 $ Total des vins | 100% Nebbiolo

Pio Cesare a été fondée en 1881 et est un domaine appartenant à la cinquième génération situé dans le centre d'Alba. Le domaine possède 70 hectares de vignes en coteaux sur les appellations Barolo et Barbaresco. Sur ces 70 hectares, 26,90 hectares se trouvent dans la région de Barbaresco dont 14,04 hectares sont plantés de Nebbiolo pour Barbaresco. Les raisins proviennent de vignobles familiaux à Treiso et San Rocco Seno d&rsquoElvio.
Vinification et Elevage : Contact pelliculaire pendant 25-30 jours en cuves inox. Vieillissement en fûts de chêne &ldquobotti&rdquo (fûts) pendant environ 30 mois avec une petite quantité en barriques françaises.

Robe grenat pâle. Corsé, acidité moyenne et tanins moyens +. Notes de cerises, d'épices, de violette et un soupçon de réglisse. Bien équilibré avec une texture veloutée en bouche.

Accords Mets

Le nebbiolo, avec sa richesse, son acidité élevée et ses tanins audacieux, se marie bien avec un riche plat de côtes de bœuf braisées et un accompagnement italien classique de polenta.


Recettes d'étendues

Quelqu'un a-t-il déjà préparé l'un des aliments mentionnés dans les livres ? Ou savoir où trouver des recettes ? Lire sur les nouilles noires aux champignons m'a rendu affamé.

Pas du livre, mais voici une recette vaguement basée sur ma propre recette de chili. Nous l'avions affiché en lettres bleues sur un pot au-dessus d'un feu dans le camp d'habitation alors que Bobbie traversait l'épisode 210 (environ 25 minutes environ après le début de l'épisode).

Chili Sin Carne al Munroe

500 g de restes de légumes finement hachés

90 g de feuilles de mauvaises herbes séchées, hachées finement

1 L de concentré de tomate Synthro-cal

250 ml de sauce BBQ Synthro-cal

60 ml de sauce piquante Synthro-cal

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé et faire dorer le TVP de tous les côtés, réduire le feu à moyen. Ajoutez du sel. Continuer la cuisson en retournant fréquemment jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Une fois cuit, retirer le TVP dans un bol pour qu'il refroidisse.

Au fur et à mesure que le TVP refroidit, ajoutez de la bière au pot pour déglacer - en raclant les bons morceaux. Laisser mijoter doucement le liquide pendant 4-5 minutes pour réduire. Ajouter les restes et faire revenir 2 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter les épices, les mauvaises herbes séchées, la stévia, la pâte de tomate, la sauce barbecue et la sauce piquante, en mélangeant bien. Baisser le feu à doux et continuer à mijoter doucement.

Retirez le TVP du bol, séparez-le le long des fibres et incorporez-le au chili. Laisser mijoter 30 minutes, puis servir.


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Préparation

  1. Faire la garniture :
    1. Préchauffer le four à 400°F avec la grille au centre.
    2. Faire fondre le beurre, puis mélanger avec le panko et les fromages de garniture dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux et incorporer la farine. Cuire le roux en remuant pendant 3 minutes, puis incorporer le lait en fouettant. Porter la sauce à ébullition en fouettant constamment, puis laisser mijoter en fouettant de temps en temps pendant 3 minutes. Incorporer les fromages, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et couvrir la surface de la sauce avec du papier ciré.
    1. Cuire les macaronis dans une casserole d'eau bouillante salée (2 cuillères à soupe de sel pour 4 litres d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson et égoutter les macaronis dans une passoire. Mélanger les macaronis, l'eau de cuisson réservée et la sauce dans un grand bol. Transférer dans 2 plats de cuisson peu profonds beurrés de 2 pintes.
    2. Saupoudrer la garniture uniformément sur les macaronis et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, de 20 à 25 minutes.

    Gratin de courge, poivron rouge et fromage de chèvre

    Les légumes des fêtes méritent un peu de facteur wow. Alors s'il vous incombe d'apporter un côté festif, pouvons-nous vous suggérer de sortir des sentiers battus ? Mis à part les traditions familiales, il existe des alternatives fabuleuses (avec à peine une boîte de soupe à la crème) pour ajouter un peu de panache à un menu de vacances.

    Du fromage de chèvre chaud et gluant fondu avec de la courge jaune tendre, des poivrons rouges doux et des tomates Roma rôties lentement ne manquera pas de susciter des oohs et des ahhs, voire des tonnerres d'applaudissements.

    Faire griller les tomates la veille. Oh, et vous voudrez peut-être en ajouter quelques-uns, car l'arôme enivrant qui remplit votre maison vous demandera un avant-goût ou deux.


    Lecture vorace - Recettes

    Saveur pour tous

    Recettes de tous les jours et accords créatifs

    La description

    Recettes simples, dynamiques et pleines de saveurs des auteurs de la matrice de saveurs & mdasinformées par la science de l'association des saveurs mais suffisamment accessibles pour tous les cuisiniers

    Les fans étaient avides de plus de recettes de James Briscione et Brooke Parkhurst, auteurs de The Flavour Matrix, les auteurs proposent donc 100 nouvelles recettes dans Flavour for All, en s'inspirant des principes et de l'approche axée sur les saveurs qui ont inspiré leur livre précédent. C'est, au fond, un livre de cuisine maison pratique avec des recettes délicieuses et accessibles, mais avec des rebondissements uniques et inattendus basés sur des accords de saveurs scientifiquement approuvés. Les recettes comprennent des steaks poêlés avec une trempette César aux artichauts et aux amandes et aux cerises, du beurre brun, de l'érable et des poires. Les auteurs expliquent pourquoi certaines saveurs ont si bon goût ensemble et fournissent de nombreux conseils pratiques sur la façon de tirer le maximum de saveur de vos ingrédients. Ce nouveau livre de cuisine séduira aussi bien les aficionados de la chimie que les cuisiniers occasionnels, avec des recettes simples et faciles pour la vie de tous les jours.

    Louange pour Saveur pour tous : recettes de tous les jours et accords créatifs&hellip

    "Les cuisiniers à la maison sont aussi curieux de savoir ce qui se passe à l'intérieur de la casserole que ce qui y entre aura une boule."
    &mdash Publishers Weekly 

    &ldquoBriscione et Parkhurst ont maîtrisé la science des saveurs, explorant la chimie de ces composés organiques qui stimulent tellement les sens humains.&rdquo
    &mdash Liste de livres

    "Avec 100 recettes créatives, ces plats seront le sujet de conversation de votre prochain dîner."
    &mdash Nourriture & Vin


    ARTICLES LIÉS

    Pour des soupers en famille plus simples pendant la semaine, il est peu probable que vous entendiez des plaintes si vous servez une fajita tagliatelle au poulet épicée mais copieuse (7 SmartPoints sur tous les forfaits myWW+) ou une copieuse Quick Mushroom and Macaroni Bake (11 SmartPoints sur tous les forfaits).

    Mieux encore, ils sont à la fois rapides et simples à préparer, vous pouvez facilement avoir l'un ou l'autre plat sur la table environ une demi-heure après votre retour à la maison.

    « L'utilisation d'ingrédients tels qu'un fromage fort faible en gras ou une petite quantité de fromage à pâte dure râpé comme le parmesan, le lait écrémé et les aérosols de cuisson hypocaloriques vous permettent de préparer n'importe quelle recette plus saine pour toute la famille », explique Julia.

    «Ce sont des astuces que vous pouvez également utiliser pour adapter vos propres favoris de la famille», ajoute-t-elle.

    "Essayez également de faire des substitutions plus saines dans d'autres recettes, et n'oubliez pas d'utiliser la fonction de création de recettes dans l'application myWW+ pour vous donner des valeurs de SmartPoints pour vous assurer de rester sur la bonne voie."

    Pourquoi ne pas également profiter de vos nouveaux objectifs de santé et de remise en forme pour encourager les autres membres de la famille à établir une relation plus saine avec la nourriture ?

    « Essayez d'impliquer tout le monde dans la planification et la préparation, ainsi que de s'asseoir pour profiter de la nourriture ensemble », conseille Julia.

    « C'est aussi une bonne idée de les laisser se servir dans un bol au milieu de la table afin que les petits enfants puissent apprendre à comprendre à quel point ils ont faim et quand ils sont rassasiés.

    «Encouragez tout le monde à aider à nettoyer également, notamment en raclant les aliments indésirables de leur assiette dans la poubelle. Cela a l'avantage supplémentaire de vous assurer que vous ne ramasserez pas les restes des enfants pendant que vous nettoyez le repas!

    «En plus d'être étonnamment amusant, vous serez étonné de la rapidité avec laquelle les plus jeunes membres de votre famille commencent à s'intéresser à la nourriture qu'ils mangent et à quel point cela peut être bénéfique pour leur santé.

    "Ils apprendront à prendre des habitudes qui leur seront également très utiles pour leur vie d'adulte."

    CUISSON RAPIDE AUX CHAMPIGNONS ET MACARONI

    La brillante série WW propose des plats inspirants, y compris la cuisson rapide aux champignons et aux macaronis (ci-dessus), conçus pour plaire à toutes les générations tout en respectant votre tour de taille

    Préparation : 5 min l Cuisson : 25 min

    • 300g de macaronis
    • Spray de cuisson à calories contrôlées
    • 500 g de champignons de Paris tranchés
    • 2 gousses d'ail, écrasées
    • 200 g de tomates cerises coupées en deux
    • 400 g de crème de champignons en boîte
    • 45g végétarien à l'italienne dur
    • fromage, finement râpé
    • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché grossièrement, plus un peu plus pour servir
    • 25 g de chapelure blanche fraîche
    • Feuilles de roquette, pour servir

    Préchauffer le four à 200c/ventilation 180c/gaz 6. Cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

    Égoutter en réservant une tasse d'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, vaporisez une grande poêle avec un aérosol de cuisson et faites revenir les champignons et l'ail pendant 2-3 minutes.

    Ajouter les tomates et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas décomposées. Saison.

    Incorporer la soupe, 2 cuillères à soupe de fromage et le persil. Desserrez la sauce avec un peu de l'eau de cuisson réservée, puis transférez-la dans un plat allant au four profond de 20 cm de côté.

    Répartir sur la chapelure et le reste du fromage, puis vaporiser d'un enduit à cuisson.

    Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec la roquette.

    myWW+ : valeur de 11 SmartPoints (vert, bleu et violet)

    TAGLIATELLE DE POULET FAJITA

    Pour des dîners en famille plus simples au cours de la semaine, il est peu probable que vous entendiez des plaintes si vous servez des tagliatelles fajita au poulet épicées mais copieuses (photo)

    Prép 10 : min l Cuisson : 15 min

    • 300g de tagliatelles fraîches
    • Spray de cuisson à calories contrôlées
    • 200 g de filets de poitrine de poulet sans peau, coupés en lanières
    • 1 oignon, tranché
    • 1 poivron rouge, tranché
    • 1 poivron jaune, tranché
    • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour fajitas
    • 400 g de tomates concassées
    • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
    • 40 g de fromage affiné râpé allégé WW

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet.

    Égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Mettre de côté.

    Pendant ce temps, vaporisez un grand wok antiadhésif ou une poêle avec un aérosol de cuisson à feu vif.

    Cuire le poulet, l'oignon et les poivrons, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit à peine cuit et doré.

    Incorporer l'assaisonnement pour fajita et cuire encore une minute, puis ajouter les tomates. Assaisonner et laisser mijoter 3-4 minutes.

    Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson réservée et mélanger pour combiner. Versez un peu plus d'eau s'il semble sec.

    Ajouter la moitié de la coriandre et mélanger. Répartir les pâtes dans quatre assiettes et garnir du fromage et de la coriandre restante pour servir.

    myWW+ : valeur de 7 SmartPoints (vert, bleu et violet)

    TARTE DE POISSON AUX POIREAUX ET A L'ESTRAGON

    Vous pourriez perdre jusqu'à une pierre à temps pour profiter de la liberté de l'été tout en servant les plats préférés de la famille, comme la recette délicatement parfumée de la tourte de poisson aux poireaux et à l'estragon (ci-dessus)

    Préparation : 5 min l Cuisson : 40 min

    • 600 g de pommes de terre coupées en dés
    • 45 g de pâte à tartiner allégée
    • 600 ml de lait écrémé
    • Spray de cuisson à calories contrôlées
    • 2 poireaux, parés et tranchés finement
    • 25g de farine nature
    • Fromage affiné râpé allégé en gras WW 80 g
    • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché finement
    • 350g de mélange à tarte au poisson
    • 150 g de crevettes royales crues
    • 200 g de haricots verts, parés
    • 200g de brocolis tendres

    Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

    Égoutter et remettre dans la casserole, puis écraser avec 15 g de pâte à tartiner et 100 ml de lait écrémé, puis réserver. Préchauffer le four à 200c/ventilation 180c/gaz 5.

    Pendant ce temps, vaporisez une grande poêle antiadhésive d'un enduit à cuisson et faites revenir les poireaux doucement pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Retirer de la poêle et réserver. Réduire le feu à moyen. Faire fondre le reste de la pâte à tartiner dans la poêle, puis ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes.

    Incorporer graduellement le reste du lait jusqu'à consistance lisse et homogène. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition.

    Cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner au goût puis incorporer 60 g de fromage et l'estragon en fouettant.

    Incorporer le mélange pour tourte au poisson et les crevettes dans la sauce, puis verser dans un plat allant au four de 20 cm de côté.

    Pendant ce temps, cuire les haricots et le brocoli dans un cuiseur vapeur placé au-dessus d'une casserole ou d'une chaudière pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

    Servir la tarte au poisson avec les légumes.

    myWW+ : valeur de 12 SmartPoints (vert), 9 valeur de SmartPoints (bleu) et 5 valeur de SmartPoints (violet)

    COMMENT ÇA FONCTIONNE

    Le programme d'alimentation saine de WW, myWW+, fonctionne parce qu'il est flexible et basé sur une science solide.

    Il repose sur quatre éléments clés : une alimentation saine, de l'exercice, de bonnes habitudes de sommeil et un ensemble d'états d'esprit qui vous aide à adopter un état d'esprit plus sain.

    Pour adapter vos choix alimentaires à votre style de vie, myWW+ propose un choix de trois plans : Vert, Bleu et Violet.

    Vous pouvez aller sur ww.com ou sur l'application myWW+ pour une évaluation personnalisée afin de découvrir quel plan vous convient le mieux.

    Tous les plans sont basés sur des aliments SmartPoints et ZeroPoint, chaque aliment et boisson a une valeur de SmartPoints - un numéro facile à utiliser qui vous guide naturellement vers un mode d'alimentation plus sain.

    En plus de cela, vous pouvez profiter des aliments ZeroPoint. Ceux-ci sont vitaux pour votre santé et ont une valeur SmartPoints de 0, ce qui signifie que vous pouvez les manger sans les compter ni les peser.

    Lorsque vous rejoignez myWW+, vous recevez un budget SmartPoints personnalisé en fonction du plan avec lequel vous êtes jumelé. La liste des aliments ZeroPoint dépend également de votre plan.

    GREEN : Pour les personnes qui mangent sur le pouce ou apprécient les aliments préparés, Green offre un budget quotidien de 30 SmartPoints et plus de 100 fruits et légumes ZeroPoint au choix.

    BLUE : Si vous aimez cuisiner, mais que vous souhaitez également la flexibilité des plats préparés occasionnels, Blue propose un budget quotidien de 23 SmartPoints et plus de 200 aliments ZeroPoint.

    PURPLE : Conçu pour quelqu'un qui cuisine à partir de zéro et ne veut pas peser ou mesurer les ingrédients, Purple offre le budget quotidien le plus bas de 16 SmartPoints mais l'allocation la plus élevée de 300+ aliments ZeroPoint.

    Vous obtenez également une allocation hebdomadaire (hebdomadaires) pour les folies ou des portions plus importantes jusqu'à quatre SmartPoints inutilisés de votre budget quotidien peuvent être transférés à vos hebdomadaires.

    En plus de cela, vous pouvez également augmenter votre budget SmartPoints en gagnant des FitPoints supplémentaires pour toute activité que vous entreprenez.


    Lecture vorace - Recettes

    Par Stephen Hunter
    Rédacteur du Washington Post
    Vendredi 19 mars 1999

    La folie avance ! Fox a-t-il tellement d'argent qu'il veut en jeter pour une perte fiscale ? Et quel genre de pitch meeting a permis celui-ci : « RM, que diriez-vous d'un vrai film de viande et de pommes de terre : un... western cannibale ! Pensez aux produits dérivés : sauce A-1, poivre citronné, grillades Weber , charbon de bois de Kingsford, Ruth's Chris !"

    Situé en 1847, "Ravenous" montre ce qui se passe lorsque les hommes qui ne jouent pas bien avec les autres ont faim. Il semble se préparer à se connecter avec l'épisode de la fête de Donner, mais ne touche jamais ce vieux marron, peut-être parce que tout le monde est australien, anglais ou écossais et qu'il a été tourné en Tchécoslovaquie, donc personne n'a jamais entendu parler du pique-nique de la fête de Donner cet hiver enneigé.

    Comme le dit "Ravenous", dans les ténèbres de Conrad, à la limite la plus éloignée de l'empire américain, au milieu du siècle dernier, un fort a été installé pour les officiers en disgrâce et les hommes enrôlés perdants. Pendant les mois d'hiver, un équipage réduit ne fait qu'entretenir l'endroit, lorsqu'il offre une assistance aux voyageurs vers l'ouest. Une nuit, cependant, un Écossais idiot (Robert Carlyle) entre, prétendant faire partie d'un groupe de colons qui, à la manière de Donner, se sont retrouvés bloqués dans une grotte et ont commencé à manger les morts. Le commandant (Jeffrey Jones) prend une petite unité pour atteindre le dernier survivant hélas, ils apprennent que l'écossais est lui-même le seul survivant et il l'a fait en mangeant les autres. Dans une extase d'homicide, il tue tous les sauveteurs à l'exception d'un officier lâche joué par l'Aussie Guy Pearce, vu pour la dernière fois dans "LA Confidential" et après la diffusion de ce film, il sera toujours vu pour la dernière fois dans "LA Confidential" parce qu'il passe la majeure partie de ce film masqué dans le sang, le sien ou celui des autres.

    Pearce survit. Lorsqu'il revient au fort, l'Écossais, miraculeusement renaissant dans une image de santé et de vigueur éclatantes, s'avère être un colonel de l'armée placé aux commandes du petit poste. Son idée, apparemment inspirée par la lecture de trop de romans d'Anne Rice, est d'utiliser le poste comme station d'alimentation pour les gros sélectionnés se dirigeant vers l'ouest. Il y a une suggestion que le cannibalisme est le choix de style de vie des jeunes et chauds, cela vous rend chaud sans avoir à passer tout ce temps sur le Stairmaster.

    Le film est l'une de ces maudites comédies autoproclamées "outrageuses" qui jouent l'horrible pour de grands éclats de rire, avec un style de dialogue comiquement gonflé qui est si branché qu'on doute qu'il aurait pu être conçu avant 1997, et encore moins 1847. C'est " Manger Raoul " en peau de daim. Mais le film est aussi grossier et sanglant (le sang suinte, éclabousse, gargouille, jaillit ou noircit en gelée au soleil, c'est le motif visuel) et utilise beaucoup trop d'astuces de films d'horreur, comme le choc du corps mutilé ou le plasma inattendu jet.

    Peut-être que la réalisatrice anglaise Antonia Bird et le scénariste Ted Griffin (Colgate, Class of '93) avaient des intentions métaphoriques. When the insane Carlyle explains his vision of the future and the true meaning of manifest destiny to the stunned Pearce, the flag flutters magnificently in the background as if to make some point about American hegemony of the continent: Was it cannibalism of the natural world, of people of color, of the animals of forest and fen? Are cannibalism and capitalism indistinguishable?

    Well, after a bit, this sort of bores them, so they go back to the stabbings, the crushings and the gougings. One minor note: Two scenes that figure powerfully in the previews and TV ads – a bare-chested blondie bathing in a mountain stream in the dead of winter with a blood-chillingly blue demon stare, and an image of Pearce crushing David Arquette's skull from behind with a sledge the size of a beer keg – turn out to be completely incidental to the story. The blonde guy is just a minor character the head-smashing is a dream sequence. Those two bits make the movie seem far more interesting than it truly is.


    Voir la vidéo: Ingrédient n2 dun bon GDC: Une lecture vorace de la Bible (Mai 2022).