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Comment faire le ragoût parfait

Comment faire le ragoût parfait


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Le ragoût est l'automne et l'hiver. Mijoter tout ! Fruits, viandes, légumes, poissons, céréales…

Quand il commence à faire froid dehors, entrez dans la cuisine et faites-en le cœur chaleureux de votre maison. Lorsque vous vous approchez de la porte d'entrée avec les joues roses et glacées et avec un manque de sensation dans vos orteils, la joie et la chaleur d'un ragoût fait maison qui flottent autour de votre maison sont incomparables.

Tout le monde a un ragoût préféré qui les a vus traverser les mois les plus froids, et vous pouvez voir le mien sous les conseils ci-dessous - c'est si facile et si agréable à préparer.

En ce qui concerne les règles générales de ragoût, cependant, il peut y avoir une certaine confusion – faites-vous dorer la viande ? Quels légumes fonctionnent le mieux ? Racines ou légumineuses ? Sauce épaisse ou fine ? Avec quoi le servir ? Croyez-le ou non, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de faire du ragoût, alors peu importe ce que vous l'aimez, jetez un œil à quelques conseils pour donner à votre ragoût un peu plus de ragoût (je ne m'excuse pas).

Saveurs de base

Investir dans la couche de base rapportera des dividendes à la fin. Le voulez-vous épicé, terreux ou riche? Vous pouvez expérimenter avec des ingrédients de garde-robe et des herbes fraîches, mais voici mes conseils.

  • Le porc adore les pommes, les oignons et les baies de genièvre.
  • Le bœuf aime le laurier, le romarin et les olives.
  • L'agneau se marie à merveille avec le cumin et la coriandre moulus, les abricots secs et le gingembre frais.
  • Le poisson aime le fenouil, la tomate et le piment.
  • Les haricots et les légumes verts se marient à merveille avec les fines herbes fraîches comme le basilic, le persil et la menthe.
  • Faites cuire vos oignons jusqu'à ce qu'ils soient d'abord dorés pour obtenir une saveur caramélisée plus douce.
  • Essayez des saveurs fortes comme un ancho fumé ou un piment chipotle avec du bœuf ou une pincée de safran avec du poisson.

L'ingrédient principal

Que vous optiez pour une viande végétarienne ou all-out, il y a des choses à considérer lorsque vous recherchez la meilleure saveur.

  • Les légumes-racines peuvent d'abord être rôtis pour les aider à garder un peu de corps et à prendre une saveur sucrée. Le céleri-rave, le rutabaga et la courge prennent une saveur merveilleuse lorsqu'ils sont enrobés et rôtis avec des herbes et des épices.
  • Essayez d'utiliser des coupes de viande moins chères comme le cou, les cuisses et les tibias ou les cuisses et les cuisses de poulet, la queue de bœuf, le foie ou les rognons – vous obtiendrez probablement beaucoup plus de saveur si vous leur laissez du temps au four. Le lapin, le faisan et les saucisses italiennes donnent tous un goût encore plus fort.
  • Mélangez des poissons plus chers comme la lotte et les crevettes avec des moules et des palourdes moins chères - cela ne fait pas qu'économiser de l'argent, cela mélange les saveurs et les textures.

Remplisseurs et vraquiers

Voici quelques façons bon marché, saines et savoureuses de grossir les ragoûts et de les faire aller un peu plus loin.

  • Les céréales comme l'orge perlé, le riz et les pâtes écrasées donnent plus de corps
  • Les haricots et les lentilles ajoutent des protéines supplémentaires et vous rassasient plus longtemps
  • Les pommes de terre sont un moyen simple et bon marché de gonfler un ragoût – elles agissent comme une éponge pour aspirer le liquide de cuisson.

Pour épaissir une sauce

Il n'y a rien de plus triste qu'un ragoût mince. Si vous n'avez pas envie de le faire cuire pendant des heures et des heures jusqu'à ce qu'il réduise, voici quelques choses que vous pouvez faire pour obtenir cette magnifique texture riche.

  • Si vous faites dorer de la viande ou faites frire des oignons, enrobez-la d'abord de farine assaisonnée.
  • Si vous préparez un ragoût épicé, ajoutez une cuillère de beurre de cacahuète lisse au ragoût - il épaissit légèrement et ajoute une profondeur de saveur méchante.
  • Si vous avez besoin d'épaissir la sauce plus tard dans la recette, mélangez une cuillère de farine avec un peu de bouillon pour faire une pâte et remuez petit à petit dans le ragoût.
  • Ou, vous pouvez faire un roux, voici French Guy Cooking pour vous montrer comment le faire, en 1 minute :

La touche finale

Une fois qu'il est sorti du four, il y a encore beaucoup de choses que vous pouvez faire pour rendre votre ragoût encore meilleur.

  • Les boulettes sont un excellent ajout à un copieux ragoût d'hiver. Suif ou pomme de terre, petite ou grosse.
  • La chapelure ou les croûtons aux herbes ont une belle texture croustillante.
  • Une huile de piment ou un pesto aromatisé se marie très bien avec un ragoût de poulet ou de poisson léger.
  • Garnissez simplement de quelques feuilles d'herbes fraîches hachées.

Recette de ragoût de bœuf copieux de Pip

Pour 4-6 personnes

  • 1 kg de jarret de boeuf en dés
  • farine
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, écrasées
  • huile d'olive
  • 2 gros oignons, pelés et tranchés
  • 2 grosses carottes, pelées et tranchées en biais
  • 2 branches de céleri, tranchés avec toutes les feuilles gardées de côté
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 litre de bouillon de boeuf frais
  • poignée de tomates cerises
  • 1 poignée d'orge perlé
  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 citron
  • quelques brins de persil frais
  1. Placer le bœuf dans un grand bol à mélanger. Mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec une bonne pincée de sel, de poivre et les graines de fenouil. Mélanger la viande dans la farine et mettre de côté.
  2. Placez une grande cocotte à couvercle sur feu moyen et ajoutez un bon filet d'huile d'olive. Ajouter le boeuf à la poêle et faire dorer partout. Vous devrez peut-être le faire par lots pour éviter de cuire la viande à la vapeur. Retirer avec une écumoire et transférer dans une assiette.
  3. Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez un autre filet d'huile d'olive. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et le romarin. Cuire 5 minutes avec le couvercle de travers, en remuant de temps en temps.
  4. Incorporer la purée de tomates, puis ajouter le bouillon de bœuf, les tomates cerises et le bœuf dans la poêle. Bien mélanger le tout. Placez le couvercle de travers. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre en remuant de temps en temps. 30 minutes avant la fin de la cuisson, y jeter l'orge perlé.
  5. Quand c'est prêt, assaisonnez au goût. Verser dans des bols et servir avec un peu d'huile d'olive extra vierge, du persil haché et du zeste de citron sur le dessus. Les croûtons croustillants sont également délicieux avec cela.

La façon la plus simple de cuisiner un ragoût de bœuf parfait (boeuf bourguignon)

Bonjour à tous, bienvenue sur mon site de recettes, à la recherche de la recette parfaite de ragoût de boeuf (boeuf bourguignon) ? cherchez pas plus loin! Nous ne vous fournissons que la recette parfaite de ragoût de boeuf (boeuf bourguignon) ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.

Avant de passer à la recette de ragoût de bœuf (bœuf bourguignon), vous voudrez peut-être lire ce court conseil santé intéressant sur Une alimentation saine ne doit pas être difficile.

Une alimentation saine est aujourd'hui beaucoup plus populaire qu'avant et à juste titre. De nombreuses maladies sont liées à une mauvaise alimentation et ont un coût pour l'économie globale, car les individus souffrent de maladies telles que les maladies cardiaques et l'hypertension artérielle. Même si on nous conseille sans cesse de conserver des habitudes alimentaires saines, il est également plus facile que jamais de se fier à la restauration rapide et à d'autres produits de commodité qui ne sont pas bons pour nous. La plupart des gens pensent généralement qu'une alimentation saine nécessite beaucoup de travail et modifiera considérablement leur mode de vie et leur alimentation. En réalité, cependant, le simple fait de faire quelques changements modestes peut avoir un impact positif sur les habitudes alimentaires quotidiennes.

Vous pouvez apporter des modifications similaires avec les huiles que vous utilisez pour la cuisson de vos aliments. Par exemple, les graisses monoinsaturées telles que l'huile d'olive peuvent aider à compenser le mauvais cholestérol dans votre alimentation. L'huile d'olive est également une riche source de vitamine E qui présente de nombreux avantages et est également excellente pour votre peau. Si vous consommez actuellement beaucoup de fruits et légumes frais, vous voudrez peut-être vous demander où vous les achetez et si c'est la meilleure source. Si vous optez pour des aliments biologiques, vous pouvez éviter le problème de manger des cultures qui peuvent avoir été aspergées de pesticides mortels. Trouver un fournisseur local de produits frais vous donnera le choix de manger des aliments qui contiennent encore la plupart des nutriments qui sont souvent perdus lorsque les produits ont été stockés avant d'être vendus.

Ainsi, il devrait être assez évident qu'il n'est pas difficile d'ajouter une alimentation saine à votre vie.

Nous espérons que vous avez eu un aperçu de sa lecture, revenons maintenant à la recette du ragoût de bœuf (bœuf bourguignon). Vous pouvez cuisiner un ragoût de bœuf (boeuf bourguignon) en utilisant 17 ingrédients et 6 pas. Voici comment vous cuisinez cela.

Les ingrédients nécessaires à la préparation de la Ragoût de Boeuf (Boeuf Bourguignon) :

  1. Obtenez du bacon fumé à l'hickory, haché.
  2. Utilisation d'une coupe de bœuf en 1 & 34 cubes.
  3. Utilisation de carottes en cubes.
  4. Préparez des oignons jaunes hachés.
  5. Utilisation d'ail, haché.
  6. Préparez du vin rouge.
  7. Prendre du bouillon de boeuf.
  8. Fournir de la pâte de tomate.
  9. Préparez du thym.
  10. Utilisation de beurre.
  11. Vous avez besoin de farine.
  12. Vous avez besoin d'oignons perlés entiers.
  13. Vous avez besoin de champignons tranchés épais.
  14. Utilisation de feuilles de laurier.
  15. Obtenez du sel.
  16. Il te faut du poivre.
  17. Prenez du persil pour la garniture.

Instructions pour faire du ragoût de boeuf (boeuf bourguignon):

  1. Préchauffer le four à 350F. Faites chauffer 2 TB d'huile dans un grand faitout (ou une casserole lourde allant au four avec un couvercle hermétique.) Ajoutez le bacon et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit uniformément et légèrement doré. À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon dans une grande assiette. L'huile et la graisse restantes doivent rester dans le pot.
  2. À l'aide d'essuie-tout, séchez soigneusement le bœuf non cuit et saupoudrez uniformément les cubes d'une fine couche de sel kasher et de poivre fraîchement moulu. Réchauffer l'huile/la graisse de bacon dans le faitout et saisir les cubes de bœuf en une seule couche, en travaillant par lots, jusqu'à ce que chaque cube soit brun de tous les côtés. Ne surchargez pas la poêle en vous assurant de laisser un peu d'espace entre chaque morceau de bœuf. Ajouter plus d'huile au besoin pour finir de dorer. Réserver le boeuf dans une assiette avec le bacon.
  3. Si besoin, ajoutez de l'huile et faites chauffer de l'huile. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail, le sel kasher, le poivre noir et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
  4. Remettez le bœuf et le bacon dans le faitout avec leur jus. Ajouter le vin et suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir presque toute la viande. Ajouter la pâte de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois que le liquide a mijoté, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et placez au four pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette.
  5. Pendant ce temps, mélanger le beurre avec la farine dans un petit bol et réserver. Faire sauter les champignons avec du beurre dans une poêle jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir.
  6. Retirer le ragoût du four. Ajouter le mélange beurre/farine, les oignons grelots surgelés et les champignons au ragoût. Porter à ébullition sur la cuisinière et réduire immédiatement pour laisser mijoter. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Enlevez le gras du dessus. Retirez les feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel kasher supplémentaire et du poivre frais au goût.

Si vous trouvez cette recette de ragoût de bœuf (bœuf bourguignon) précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.


Comment faire le meilleur ragoût de boeuf, peu importe comment vous le cuisinez

Un ragoût de bœuf tendre et savoureux est comme un grand bol de câlins réconfortants. Apprenez à préparer le meilleur ragoût de bœuf à partir de rien, en utilisant votre cuisinière, votre four, votre mijoteuse ou votre Instant Pot.

Obtenez la recette que Matthew utilise dans la vidéo : Ragoût de bœuf classique et copieux.

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, il existe des étapes simples qui garantissent que votre ragoût de bœuf se révèle exactement comme vous le souhaitez.

1. Commencez avec la bonne coupe de bœuf

Pour faire le meilleur ragoût, vous devez utiliser la bonne coupe de bœuf pour que votre viande mijotée devienne tendre et non dure. Mais vous pourriez être surpris d'apprendre que les meilleures coupes de bœuf pour le ragoût commencent toujours comme les plus dures. Voici pourquoi. Faire mijoter ou braiser de la viande signifie que vous la faites cuire avec un peu de liquide à basse température pendant une longue période de temps, ce que j'aime appeler bas et lent. Cette méthode de cuisson décompose le tissu conjonctif fibreux (collagène) dans la viande au fil du temps, la rendant littéralement tendre à la fourchette. Ainsi, plus la viande contient de collagène, meilleur est le ragoût. Et quelles coupes de viande sont riches en collagène ? Bloc d'épaule de boeuf de l'épaule et rond de fond de boeuf de l'arrière.

Conseil: Achetez toujours un morceau entier de mandrin de bœuf ou de fond de bœuf et coupez-le vous-même au lieu d'acheter de la « viande à ragoût » prédécoupée emballée, qui est souvent composée de morceaux de bœuf aléatoires qui cuisent tous différemment et ne tournent pas nécessairement tendre.

2. Faire dorer le bœuf

Une fois que vous avez coupé votre bœuf en cubes de la taille d'une bouchée (environ 1 à 1 pouce), vous allez amplifier la saveur de deux manières : assaisonnez la viande et faites-la dorer.

  • Placer les cubes de boeuf dans un grand bol et saupoudrer de sel et de poivre. Si votre recette nécessite d'enrober les cubes de farine ou d'autres assaisonnements avant de les saisir, faites-le maintenant. (La farine aidera à épaissir le liquide de ragoût pendant qu'il braise.) Remuer pour enrober tous les morceaux uniformément.
  • Chauffer la graisse ou l'huile dans une poêle épaisse ou un faitout à feu moyen-vif. Saisir les cubes de bœuf en petits lots jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé de tous les côtés. Il est important de travailler en petites quantités afin de ne pas surcharger la casserole ou le pot. Si le bœuf est bondé, il va cuire à la vapeur au lieu de saisir, et la farine deviendra pâle et gommeuse.
  • Si vous préparez un ragoût de bœuf à la mijoteuse, vous devez effectuer cette étape dans une poêle séparée avant d'ajouter le bœuf dans la mijoteuse. Si vous préparez un ragoût de bœuf Instant Pot, vous pouvez saisir le bœuf dans votre Instant Pot en utilisant la fonction sauté9.

Conseil: Pour de meilleurs résultats, saisir la viande dans une huile à point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle. L'huile de canola, l'huile de carthame ou l'huile d'olive légère/raffinée sont parmi les bons choix. Vous pouvez également saisir la viande dans de la graisse de bacon fondue pour ajouter une touche de saveur fumée.

3. Ajoutez les aromates

  • Après avoir retiré le dernier lot de viande dorée, vous pouvez utiliser la graisse laissée pour faire sauter les oignons et l'ail si vous les utilisez dans votre recette. Ajoutez d'abord les oignons et faites-les cuire, en grattant la casserole pour détacher tous les savoureux morceaux bruns laissés par la cuisson du bœuf. Après environ 10 minutes, ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes.

4. Déglacer la poêle

  • Après toutes ces cuissons et sauts, le fond de votre poêle ou casserole sera très probablement recouvert d'une fine couche brune et croustillante d'aliments cuits. C'est, mes amis, la saveur que vous ne voulez pas gaspiller. C'est à ce moment que vous déglacez votre poêle. Déglacer signifie simplement ajouter un peu de liquide dans la poêle chaude et gratter pour détacher tous les morceaux dorés.
  • Vous pouvez déglacer une poêle avec n'importe quel liquide, y compris le bouillon et le vin. Pour concentrer la saveur, faites bouillir le liquide dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé mais pas tout à fait. Ne vous inquiétez pas, vous ajouterez un peu plus de liquide à l'étape suivante.
  • Si vous terminez votre ragoût dans une mijoteuse, transférez maintenant le bœuf, les oignons, l'ail et le liquide déglacé dans votre mijoteuse.

5. Ajouter du liquide et des assaisonnements

  • Ajoutez les herbes, les épices et autres assaisonnements ainsi que le liquide à braiser que votre recette demande.
  • Si vous faites braiser le ragoût sur votre cuisinière, portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu à feu doux. Suivez les instructions de la recette pour le temps de cuisson.
  • Si vous faites braiser le ragoût au four (ma méthode préférée), portez à ébullition, couvrez et placez la casserole dans un four préchauffé à 350 degrés F (175 degrés C) ou moins, selon les instructions de la recette. Suivez les instructions de la recette pour le temps de cuisson.
  • Si vous faites braiser le ragoût dans une mijoteuse ou une casserole instantanée, suivez les instructions de la recette pour le temps de cuisson.

6. Ajouter des pommes de terre et des carottes

  • Pendant que le ragoût braise, épluchez les légumes racines comme les pommes de terre, les carottes ou les panais pour les ajouter au ragoût. Coupez-les en morceaux de 1 pouce.
  • Une fois que le ragoût a braisé sur la cuisinière ou au four pendant environ 1 heure, ajoutez les légumes racines, couvrez la casserole et continuez à braiser jusqu'à ce que les légumes soient tendres, généralement pendant environ 30 minutes de plus.
  • Si vous utilisez une mijoteuse ou un pot instantané, suivez les instructions de votre recette pour savoir quand et comment ajouter les légumes racines et combien de temps les cuire.

Conseil: Le type de pommes de terre que vous utilisez fait une différence dans votre ragoût. Les pommes de terre cireuses telles que les Yukon Golds conserveront leur forme pendant le braisage. Les pommes de terre Russet (alias Idaho ou pommes de terre au four) se décomposeront et se dissoudront sur les bords.

7. Touches finales

Lorsque votre ragoût est cuit et prêt à être servi, vous pouvez faire plusieurs choses pour lui donner cette dernière touche de saveur et de texture.

  • Incorporer les pois frais ou surgelés (facultatif).
  • Ajoutez des herbes fraîches comme le persil, le romarin et le thym.

Comment épaissir le ragoût de bœuf

Si votre sauce pour ragoût de bœuf n'est pas aussi épaisse que vous le souhaitez, vous pouvez l'épaissir avec l'une des méthodes suivantes :

  • Fouetter une cuillère à café de fécule de maïs avec suffisamment d'eau pour faire une bouillie. Incorporez-le au ragoût qui mijote et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Écraser 2 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 2 cuillères à soupe de farine tout usage pour faire du beurre pétri (beurre manié). Brisez-les en petits morceaux et fouettez-les dans le liquide de ragoût chaud. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le goût de la farine soit cuit.
  • Retirez quelques morceaux de pommes de terre et écrasez-les jusqu'à consistance lisse. Remuez dans la sauce.

Connexes: Obtenez des recettes de ragoût de bœuf faites avec des méthodes de cuisinière, de four, de mijoteuse et de pot instantané.


Ragoût de bœuf

Par le maître cuisinier certifié (CMC) Sean Andrade et chef-propriétaire exécutif de AWG Private Chefs à San Fransico

Ne coupez pas les coins ronds sur le temps qu'il faut pour dorer la viande. De plus, essayez de ne pas surcharger la poêle ou de pousser la viande trop souvent autour de la poêle », a déclaré le chef Andrade au Manuel. “Plus la viande reste longtemps au même endroit et en contact avec la poêle, meilleur sera le brunissement. Les aliments bruns ont bon goût et enrichissent votre profondeur de saveur ! Si vous souhaitez faire cette recette sans gluten, omettez simplement la farine, retirez le couvercle après 90 minutes de cuisson et augmentez le temps de cuisson total de 30 à 45 minutes pour aider à épaissir naturellement le ragoût par évaporation.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 livre de paleron de boeuf, coupé en cubes de 1 pouce
  • 4 pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes
  • 1 ½ tasse de champignons, coupés en deux
  • 1 oignon, coupé en 6 quartiers
  • 2 carottes, coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de romarin séché

Allumez un autocuiseur multifonctionnel (comme Instant Pot®) et sélectionnez la fonction Saute. Faire fondre le beurre et cuire les cubes de mandrin de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes par lot.

Remettre tous les mandrins de bœuf dans la casserole. Ajouter les pommes de terre, les champignons, l'oignon, les carottes et l'ail couvrir de bouillon de bœuf. Incorporer la sauce Worcestershire, la pâte de tomate, le sel, le poivre et le romarin. Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la fonction viande/ragoût selon les instructions du fabricant, réglez la minuterie sur 35 minutes. Attendre 10 à 15 minutes pour que la pression monte.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle selon les instructions du fabricant, 10 à 40 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.


Le liquide et les arômes

Les herbes et les épices ont tendance, sans surprise, à rester assez simples : le laurier, le persil et le thym sont populaires, la ciboulette et le persil étant les garnitures les plus courantes. Gary Rhodes et Rachel Allen ajoutent tous les deux de l'ail, mais cela me semble une voie dangereusement sophistiquée à emprunter. Si les oignons sont assez bons pour le programme de sciences ménagères, ils sont assez bons pour moi.

Il en va de même pour le vin ou le stout : certaines recettes modernes humidifient le ragoût avec du bouillon, mais cela ne devrait être nécessaire que si vous utilisez de la viande à ragoût désossée : le bouillon d'agneau de bonne qualité est difficile à obtenir ici, j'utilise donc du poulet à la place dans le recette Ballymaloe, et ça marche très bien. Sinon, soyons honnêtes, un cube ne va pas vous faire tomber le ciel sur la tête.

Encore mieux, cependant, est de faire un bouillon à partir de la viande de ragoût elle-même. Corrigan l'enlève de l'os et utilise les os pour faire un bouillon, tandis que Henry fait cuire lentement les jarrets dans de l'eau et des aromates jusqu'à tendreté, puis filtre le bouillon obtenu pour y cuire les légumes. Les deux excellentes recettes, mais si vous avez réussi à saisir le cou d'agneau sur l'os, c'est plus facile à cuisiner tel quel et retirer la viande de l'os avant de servir (ou laisser les gens le faire eux-mêmes dans leurs assiettes) : la sauce sera toujours riche et savoureuse, et c'est beaucoup moins de trucs.

Cela dit, toutes les bêtes sont différentes, et si vous goûtez la sauce et décidez qu'elle est encore sous-alimentée, le soupçon de sauce Worcestershire de Rogers, ou bien le cube Oxo apparemment favorisé par de nombreuses mamies irlandaises, sont vos remèdes de sauvetage. Et si vous vous sentez vraiment audacieux, alors le chef Michael Clifford du légendaire restaurant de Clonmel, Clifford's, avait l'habitude d'ajouter une bonne dose de double crème à son ragoût, tandis que Lindsey Bareham recommande une noix de beurre. Ne dis pas que je t'ai dit de le faire.


Ragoût de boeuf maison classique

  • Auteur : Deborah Harroun
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1h45
  • Durée totale : 2 heures 5 minutes
  • Rendement : 8 portions 1 x
  • Catégorie : Plat principal
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : Américaine

La description

Ce ragoût de bœuf maison classique est le ragoût réconfortant parfait pour les nuits fraîches ou les dîners du dimanche. Ce ragoût est rempli de bœuf, de pommes de terre, de carottes, de céleri et de pois pour un repas parfait par temps froid.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 lb de rôti de mandrin, paré et coupé en morceaux de 3/4 po
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 tasses de jus de légumes (comme V8)
  • 3 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 oignons moyens, coupés en quartiers minces
  • 1 tasse de céleri émincé
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 4 pommes de terre rouges, coupées en cubes de 1 pouce
  • 4 carottes, pelées et coupées en tranches de 1/4 de pouce en biais
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés

Instructions

  1. Placer la farine et le poivre dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le bœuf, fermer le sac et secouer jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés du mélange de farine.
  2. Dans un faitout de 5 à 6 pintes ou une casserole épaisse, chauffer la moitié de l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez le bœuf dans une assiette, ajoutez plus d'huile et faites cuire le bœuf restant.
  3. Lorsque le bœuf est doré, remettre tout le bœuf dans la casserole. Incorporer le jus de légumes, le bouillon de bœuf, l'oignon, le céleri, la sauce Worcestershire, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1 heure.
  4. Incorporer les pommes de terre et les carottes dans le ragoût. Remettre à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Incorporer les petits pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Retirer la feuille de laurier et servir.

Notes de recette :

Information nutritionnelle fournie à titre indicatif seulement. Diverses marques et produits peuvent modifier les comptes. Toute information nutritionnelle ne doit être utilisée qu'à titre indicatif.

Nutrition

  • Portion: 1/8 de la recette
  • Calories : 337
  • Sucre: 27 grammes
  • Sodium: 658 mg
  • Gros: 9 grammes
  • Gras saturé: 2 grammes
  • Graisses insaturées : 4 grammes
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 29 grammes
  • Fibre: 5 grammes
  • Protéine: 27 grammes
  • Cholestérol: 65 mg

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La viande

La nature de la saison de jeu signifie que vous êtes plus susceptible de vous retrouver avec ce qui a été assez malheureux pour vous retrouver devant les armes ce week-end que de choisir comme si vous étiez dans un supermarché. Donc, bien que j'essaie des recettes à base de faisan, de pigeon ramier, de perdrix et de lapin, il ne semble pas logique de dicter les détails. Je transmettrai néanmoins le conseil du boucher de l'ouest de Londres C Lidgate d'utiliser à parts égales « de la viande brune, comme la cuisse ou l'épaule de chevreuil, le canard colvert et le sanglier, ainsi que du gibier plus pâle (faisan, lapin, etc.) » si possible - c'est juste plus intéressant.

Si vous commencez avec des oiseaux entiers, comme le suggère Gary Rhodes dans ses New British Classics sous-estimés, vous devrez retirer les poitrines de l'os, même si je ne prendrais pas la peine de désosser les pattes : la vie est trop courte, alors jetez-les tous dans le pot . Cette méthode permet de faire un bouillon de gibier avec les carcasses, qui peut être utilisé dans la sauce, donc elle a ses avantages malgré le travail supplémentaire que cela implique. Cela dit, la plupart des marchands de jeux vendent des sacs de gibier mixtes idéaux à cet effet.

Rhodes fait mariner la viande pendant 24 heures dans un mélange capiteux de vin rouge réduit, de porto, de brandy et d'aromates, mais je ne suis pas sûr que ce soit une coïncidence si une grande partie de la viande de poitrine devient farineuse et sèche : Harold McGee dit qu'après environ deux heures , l'acide dans de telles marinades commence à affecter négativement la texture de la viande, ce qui, je suppose, est ce qui s'est passé ici.

Jane Grigson poche les oiseaux dans de l'eau ou du bouillon dans la recette de tarte au gibier anglaise dans son chef-d'œuvre, English Food, puis brise la chair en gros morceaux Clarissa Dickson Wright les fait rôtir. Les deux donnent une viande étonnamment tendre. Mais les meilleurs résultats de tous sont les plus simples: Lidgate's: The Meat Cookbook le dépose simplement tout cru dans la casserole, et le Game Cookbook de Claire Macdonald le farine et le brunit en premier. Pour certaines raisons – un peu contre-intuitives –, Macdonald’s est la moins sèche de toutes, c’est donc ce que je vais faire.

Lidgate dit également que "l'autre astuce consiste à utiliser le meilleur bacon fumé que vous puissiez acheter - plus la fumée est forte, mieux c'est. Pendant la cuisson, il se combine avec les autres ingrédients pour libérer un arôme magique et hivernal. Je pense qu'ils ont raison, mais c'est autant pour la graisse qu'il dégage que pour la saveur fumée, qui va si bien avec le gibier - un ingrédient notoirement maigre qui peut faire avec toute l'aide qu'il peut obtenir. Je recommanderais de faire frire le bacon pour rendre la graisse, puis de le retirer et de l'ajouter à la casserole vers la fin de la cuisson, afin qu'il ne devienne pas mou et triste. Grigson recommande de le servir en « petits rouleaux », qui sont festifs et ont l'avantage d'être assez gros pour apporter un vrai punch.


  • 3 tranches de bacon (haché)
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre (fraîchement moulu)
  • 2 livres de viande de ragoût de bœuf maigre (de ronde ou de paleron)
  • 8 onces de champignons de Paris (nettoyés et tranchés épais)
  • 1 carotte moyenne (pelée, tranchée finement)
  • 1 1/2 tasse d'oignons perlés surgelés (décongelés)
  • 1 cuillère à café d'ail (haché)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (comme le cabernet sauvignon ou le pinot noir)
  • 1 1/2 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché

Dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, cuire le bacon en dés jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant et gras. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon sur du papier absorbant et laisser 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Réfrigérez le bacon, il sera ajouté au ragoût vers la fin du temps de cuisson.

Dans un sac de conservation des aliments, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de bœuf et mélanger pour les enrober du mélange de farine.

Cuire le bœuf dans le jus de bacon à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré de tous les côtés.

Transférer le bœuf dans le bac à vaisselle d'une mijoteuse. Garnir de champignons, de carottes tranchées finement et d'oignons décongelés.

Mélanger le vin, le bouillon de bœuf, la pâte de tomate et l'ail. Verser sur le bœuf et les légumes. Couvrir et cuire à LOW pendant 8 à 9 heures ou à HIGH pendant 4 à 5 heures.

Incorporer le thym, le romarin et le bacon réservé. Continuer la cuisson à ÉLEVÉ, à découvert, pendant 15 minutes de plus.

Nous avons fait ce ragoût dans une mijoteuse de 7 pintes, mais une mijoteuse plus petite fonctionnerait également.


La cuisine

Comme pour la plupart des ragoûts, plus la cuisson est longue, mieux c'est – je préfère faire le mien dans un four modéré, pour garder la température assez constante, bien que la plaque de cuisson fonctionne très bien, si vous préférez. Une fois que la viande tombe de l'os, vous pouvez la refroidir et écumer le dessus, si vous le souhaitez, ou faire comme Hollywood le suggère et la recouvrir de pâte feuilletée et transformer votre scouse en tarte.

Paul Hollywood couvre son scuse avec un couvercle à pâtisserie.

Personnellement, je préfère le manger tout de suite, avec une généreuse portion de chou mariné sur le côté (la betterave est également acceptable, et je pense que ce serait aussi bien avec des légumes verts cuits à la vapeur, mais je dois vérifier cela avec un scouser avant d'essayer ).


La façon la plus simple de préparer un ragoût de bœuf appétissant

Bonjour à tous, bienvenue sur ma page de recettes, si vous cherchez une recette de ragoût de bœuf, ne cherchez pas plus loin ! Nous ne vous proposons ici que la recette de ragoût de bœuf parfaite. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.

Avant de passer à la recette de ragoût de boeuf, vous voudrez peut-être lire ce court conseils sains intéressants sur Intégrez une alimentation saine à votre vie de tous les jours.

Une alimentation saine est aujourd'hui beaucoup plus populaire qu'avant et à juste titre. Une mauvaise alimentation est un facteur contribuant aux problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et l'hypertension artérielle, qui peuvent peser sur l'économie. Même si nous sommes toujours encouragés à adopter de saines habitudes alimentaires, il est également plus facile que jamais de dépendre de la restauration rapide et d'autres produits de commodité qui ne sont pas bons pour nous. Selon toute vraisemblance, la plupart des gens pensent qu'il faut trop de travail pour manger sainement et qu'ils devront changer radicalement leur mode de vie. Il est cependant possible d'apporter quelques changements mineurs qui peuvent commencer à faire une différence dans nos habitudes alimentaires quotidiennes.

Une façon de gérer cela pour commencer à voir des résultats est de comprendre que vous n'avez pas besoin de tout modifier à la fois ou que vous devez complètement vous débarrasser de certains aliments de votre alimentation. Encore plus crucial que de modifier complètement votre alimentation, il suffit de substituer des choix alimentaires sains dans la mesure du possible. Au fur et à mesure que vous vous habituerez au goût de ces aliments, vous découvrirez que vous mangez plus sainement que vous ne l'avez fait. Comme pour beaucoup d'autres habitudes, le changement se produit sur une période de temps et dès qu'une nouvelle façon de manger fait partie de qui vous êtes, vous ne ressentirez plus le besoin de revenir à votre ancien régime.

Évidemment, il n'est pas du tout difficile de commencer à intégrer une alimentation saine dans votre vie.

Nous espérons que vous en avez tiré profit, revenons maintenant à la recette du ragoût de bœuf. Vous pouvez avoir un ragoût de boeuf en utilisant 6 ingrédients et 6 pas. Voici comment vous faites cela.

Les ingrédients nécessaires pour faire du ragoût de boeuf:

  1. Vous avez besoin de 200 g de bœuf haché.
  2. Préparez 3 de tomates.
  3. Fournir de l'huile de cuisson.
  4. Prendre 1 oignon haché finement.
  5. Utilisez le cube de Royco.
  6. Préparez du sel.

Étapes pour faire un ragoût de boeuf:

  1. Faire bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre avec de la pâte d'ail et de gingembre et du sel.
  2. Faites revenir vos oignons dans l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ajouter le bœuf puis ajouter le bœuf et faire revenir un peu.
  4. Ajouter des tomates ou du concentré de tomates.
  5. Ajouter un peu d'eau cuire un peu puis retirer.
  6. Servir avec Ugali.

Si vous trouvez cette recette de ragoût de bœuf utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.


Voir la vidéo: Ragoût de boeuf aux pommes de terre (Juin 2022).