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Recette de vivaneau farci au barbecue

Recette de vivaneau farci au barbecue


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Vous pouvez soit farcir le poisson avec la garniture aux fruits de mer, soit simplifier cette recette en déposant la farce sur chaque filet de poisson.

38 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 5 cuillères à soupe de chapelure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon de printemps, haché
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 110 g (4 oz) de crevettes cuites
  • 110 g (4 oz) de chair de crabe cuite
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 filets (100g) de vivaneau rouge

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer les charbons de bois du barbecue à feu vif.
  2. Pour faire la farce : Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter la chapelure. Faire sauter et remuer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Retirer la chapelure dans un bol à mélanger.
  3. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faire revenir l'oignon de printemps, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajouter à la chapelure dans le bol à mélanger, puis incorporer les crevettes, le crabe, le persil, le sel et le poivre; mélanger doucement.
  4. Couper du papier d'aluminium pour former un grand rectangle à double épaisseur. Disposez les filets de poisson sur le papier d'aluminium. Monter la farce sur les filets.
  5. Recourber les bords du papier d'aluminium pour former un plateau. Au barbecue, disposer les charbons préchauffés de chaque côté. Testez la chaleur moyenne au-dessus du centre du gril. Placer le poisson dans du papier d'aluminium au centre de la grille de cuisson. Couvrir et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

Noter:

Utilisez du rouget si vous ne trouvez pas de vivaneau.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(37)

Avis en anglais (31)

par BrooklynKim

J'ai utilisé un vivaneau entier fendu au lieu de filets et j'ai changé la recette de la farce parce que mon mari ne mange pas de coquillages. J'ai remplacé les coquillages par du vivaneau bleu cuit au four. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de poisson léger que vous préférez dans cette recette. Le résultat final était délicieux !!!-05 mai 2001

par DKRAFT

Fantastique. Comme nous suivons un régime pauvre en glucides, nous avons coupé la chapelure en deux mais doublé la chair de crabe. Cuit sur un feu rouge, en 20 minutes, nous avons eu l'un de nos meilleurs repas.-08 décembre 2000


Le festin des sept poissons - Vivaneau rouge entier farci et grillé

Aucun repas n'est plus spécial que celui qui est préparé et apprécié aux côtés de ceux qui comptent le plus dans notre vie. C'est souvent à la fois le plus beau cadeau que nous donnons et recevons. Cette saison des fêtes, je célèbre la « Fête des sept poissons » aux côtés de la famille la plus proche et des meilleurs amis.

Ensemble, nous servons cette tartinade absolument époustouflante de vivaneau rouge fraîchement récolté. Enrobé de poivre noir, d'ail rôti et d'herbes séchées, puis farci jusqu'aux ouïes de saucisse artisanale moulue, de citron meyer, de poireaux et d'un mélange parfumé d'aromates d'hiver.

Posé directement sur les grilles en acier inoxydable chauffées à blanc de mon tout nouveau WeberGrills Summit Kamado et cuit lentement sur un lit fumant de braises de charbon et de bois de hickory. Accompagné d'une IPA brumeuse et éclatée de houblon, accompagné d'un couscous au parmesan et de tomates cerises magnifiquement rôties.


Poisson entier grillé aux trois canards bleus avec citronnelle et feuilles de lime

C'est peut-être la meilleure façon de cuisiner un poisson entier.

Ingrédients

  • 100 g de piments verts longs (environ 5), hachés grossièrement
  • 60 g de gingembre, haché grossièrement
  • 50 g de citronnelle en fines tranches (environ 2 tiges, partie blanche seulement), plus un peu plus pour servir
  • 40 g d'ail (environ 10 gousses)
  • 20 g de feuilles de lime makrut, tranchées très finement, plus un peu plus pour servir (1/3 tasse)
  • Racines de coriandre (à partir de 1 bouquet), lavées, séchées et hachées, plus les feuilles pour servir
  • 2 oignons nouveaux, hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme finement râpé
  • 4 vivaneaux entiers (500 g chacun), écaillés et éviscérés
  • 60 ml d'huile de pépins de raisin (¼ tasse)
  • Jus de 1 citron et 1 citron vert
  • Piment mariné tranché, pour servir (voir note)

Méthode

Remarques

Noter Les canards utilisent le piment mariné de la recette de rhubarbe marinée, sinon achetez des piments marinés dans des épiceries fines sélectionnées. Suggestions de boissons : Jeune riesling sec et piquant. Suggestion de boisson par Max Allen


PRÉCHAUFFER LE FOUR à 220°C.

NOTEZ LÉGÈREMENT la peau du poisson n'entaille pas trop profondément dans la chair.

DISPOSER LE POISSON et pommes de terre sur deux grandes plaques à pâtisserie. Assaisonnez les cavités du poisson avec du sel et du poivre au goût, puis remplissez avec les tomates, la moitié des tranches de citron et un peu chacune des feuilles d'ail, de romarin, de thym et de sauge. Répartir les feuilles de laurier et les tranches de citron restantes, l'ail, le romarin, le thym et la sauge sur le poisson et les pommes de terre. Arroser d'huile et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

POISSON RTI jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit juste cuite, environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être croustillantes et bien cuites. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

ASTUCE: Pour voir si un poisson entier est « cuit », vérifiez le cou : la chair doit se détacher facilement des arêtes. Attention à ne pas trop le cuire.


La photographie
William Meppem Jennifer Soo Coiffant Hannah Meppem La préparation des aliments Nick Banbury


Recette de vivaneau farci au barbecue - Recettes

  • 1/4 tasse de maïs frais ou surgelé
  • 1 tasse de tomates, hachées grossièrement
  • 1 avocat, coupé en cubes
  • 1/4 tasse d'oignon rouge, émincé
  • 1/4 tasse de coriandre, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 citrons verts (un pour la garniture, un pour le jus)
  • 1/2 cuillère à café de sel

Vivaneau rouge noirci :

  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs bio ou d'arrow-root
  • 4 filets de vivaneau rouge, épongés
  • huile de cuisson

Vivaneau rouge noirci avec relish de maïs

Pour préparer la relish, mélanger le maïs, les tomates, l'avocat, l'oignon, la coriandre, l'ail, le jus de lime et le sel et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour faire l'assaisonnement, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et transférer dans une assiette. Huiler légèrement les deux côtés des filets et presser le mélange d'assaisonnement sur les deux côtés.

Huiler légèrement dans une poêle de taille moyenne à feu vif. Vérifiez que l'huile est prête en laissant tomber un peu d'assaisonnement dans la poêle. S'il commence à grésiller immédiatement, il est prêt. Placer quelques filets lentement dans l'huile et faire frire des deux côtés jusqu'à ce que le poisson soit tendre et feuilleté, 2 à 3 minutes par côté. Servir avec de la relish et des quartiers de lime.


Sauce aux fruits de mer

Dès que le poisson est sur le gril, vous pouvez commencer à travailler la sauce thaï aux fruits de mer.

C'est une sauce si simple, mais c'est aussi l'une de mes sauces thaïlandaises préférées de tous les temps.

Je peux littéralement tremper ma nourriture dans ce truc, ou même le boire, c'est si bon.

Pour la sauce aux fruits de mer thaïlandaise, vous pouvez utiliser des piments d'oiseaux thaïlandais normaux, mais je l'aime mieux avec le prik kee noo suan (พริกขี้หนูสวน), car ils ont un peu plus une saveur aigre parfumée - ils sont particulièrement courants. dans le sud de la Thaïlande.

Fruits de mer sauce thaï (ou fruits de mer nam jim )

Le Thaï fruits de mer en sauce (nam jim fruits de mer น้ำจิ้มซีฟู้ด) est composé d'une combinaison d'ail pilé et de piments d'oiseau thaïlandais (prik kee noo suan) mélangés à de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre.

C'est incroyablement aillé, épicé, salé et aigre.

Gardez un œil sur les poissons, assurez-vous qu'ils ne brûlent pas !

Poisson grillé thaï succulent et juteux (pla pao ปลาเผา)

Une fois que vous avez retiré votre poisson du gril, tout ce que vous avez à faire est de faire une incision sur le dessus, puis la peau doit glisser juste sur le côté du poisson, vous laissant un filet humide et magnifique.

(Si vous ne pouvez pas voir la vidéo, regardez-la sur YouTube ici : http://www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU)


Directions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Couper le poisson en 5 oz. tranches. Si vous utilisez du saumon, retirez les côtes avec une pince à épiler. Placer le poisson dans un plat allant au four. Badigeonner de beurre fondu. Assaisonner avec du poivre citronné et de l'estragon séché ou de l'aneth, selon l'herbe que vous utilisez dans la sauce.

Beurrer un côté du papier parchemin coupé assez grand pour couvrir le plat de cuisson. Mettre le côté beurré vers le bas, en couvrant légèrement le plat.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Ne pas trop cuire. Pendant ce temps préparer la sauce.

Pour la sauce : Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin et le vinaigre. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 c. ou moins.

Ajouter la crème fraîche et réduire de 1/2.

Couper le beurre froid en tranches de la taille d'une cuillère à soupe. Fouetter le beurre dans la crème une cuillère à soupe à la fois, permettant à chaque tranche de fondre dans la sauce. Continuez jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé à la sauce.

Ajouter l'estragon ou l'aneth frais (utiliser 1/2 cuillère à café séchée si nécessaire). Gardez le feu très bas ou le beurre va fondre de la sauce. L'échalote peut être filtrée si vous aimez une sauce onctueuse.

Débarrasser le poisson dans des assiettes de service et couvrir de sauce. Servir de suite.

Remarque : Si le poisson est cuit avant d'être prêt à servir, éteignez le four et ouvrez la porte de 2 à 3 pouces. Le poisson restera chaud mais ne sera pas trop cuit.


Vivaneau rouge entier au four

De temps en temps, le sang de Nelson coule un peu plus en portugais et il a cette grande envie de poisson. Ce soir était une de ces nuits.

Bien que nous n'ayons pas de marché aux poissons traditionnel portugais près de chez nous, nous avons la chance d'avoir un fantastique poissonnier et un marché à proximité. Le marché aux poissons Off The Hook a ouvert ses portes en 2013.

Nelson était si heureux quand le marché aux poissons a ouvert ses portes. Il y a une belle variété de poissons, c'est toujours très propre et le personnel est incroyablement sympathique, ils ont même appris à Nelson comment écailler correctement les huîtres! Ryan (le propriétaire) ne nous paie pas pour dire que lui et le personnel sont vraiment si gentils.

Nelson aime parcourir le magasin et décider spontanément de ce qui sera pour le dîner. Maintenant, si seulement je pouvais lui faire aimer faire du shopping au centre commercial de la même manière :-). Je sais que c'est peu probable.

Le choix de ce soir était le vivaneau rouge. Le dîner n'a pas déçu ! Même notre petit gars difficile a adoré et il a nettoyé l'assiette. Nous espérons que la recette vous plaira également.


Recette de vivaneau farci au barbecue - Recettes

Si vous recherchez une superbe recette de poisson au barbecue pour l'été, ne cherchez pas plus loin que ce plat parfumé et percutant du fondateur de l'Arabica James Walters : "La chermoula est une sauce nord-africaine piquante, traditionnellement servie avec du poisson et des fruits de mer grillés. C'est un délicieux mélange d'épices terreuses, de paprika doux fumé avec des notes d'agrumes salées et un soupçon de piment. J'aime le mien avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, qui ajoute une note florale délicate pour compléter le mélange d'épices capiteux et des allusions à ses racines mauresques.

  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin grillées
  • 1 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre, moulues
  • 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1/2 cuillère à soupe de flocons de piment Urfa
  • 1 1/2 citrons, pressés
  • 2 citrons confits, épépinés, hachés finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 150 ml d'huile d'olive
  1. Pour faire la chermoula, mettre les épices, le citron confit, le sel et l'ail dans un pilon et un mortier et réduire en une pâte fine. Alternativement, blitz dans un robot culinaire. Incorporer l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger et transférer dans un bocal propre.
  2. Faites mariner le poisson dans 2 cuillères à soupe de chermoula et placez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
  3. Pendant ce temps, préchauffer un barbecue.
  4. Placer le poisson en diagonale sur les lattes de la grille du barbecue et cuire pendant 4 à 5 minutes sans bouger, jusqu'à ce que la peau commence à devenir croustillante. Retournez délicatement le poisson à l'aide d'un tourne-poisson à fentes. Si le poisson ne se décolle pas proprement de la grille, poursuivez la cuisson en vérifiant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il ressorte proprement. Soyez patient sinon ils vont coller.
  5. Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les queues commencent à s'accrocher.
  6. Retirez délicatement le rouget du barbecue lorsque la peau est croustillante et la chair opaque.
  7. Transférer dans un plat chaud, verser un peu plus de sauce chermoula et parsemer de persil frais.

Le Pass a été créé pour aider les nombreuses personnes qui luttent désormais pour se nourrir et nourrir leur famille en raison de la pandémie de coronavirus. Si vous aimez ou utilisez cette recette, pensez à faire un petit don à Hospitality Action pour aider ceux dont les moyens de subsistance ont pratiquement disparu.



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Voir la vidéo: Dorade royale Pavillon France au barbecue par Christian Etchebest (Mai 2022).