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Recette traditionnelle de pavlova

Recette traditionnelle de pavlova



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Meringue
  • Pavlova

Un dessert classique qui a fière allure, garni de crème fouettée fraîche et de n'importe quel fruit que vous aimez.

102 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 4 blancs d'oeufs
  • 225g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Battre les blancs d'œufs et le sucre dans un grand bol avec un fouet électrique jusqu'à formation de pics fermes.
  3. Dans un bol séparé, mélanger le vinaigre, la vanille et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange de farine de maïs dans le mélange de blancs d'œufs et battre jusqu'à consistance épaisse et brillante, environ 4 minutes.
  4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé et tracer un cercle de 20 cm (8 pouces) au centre. Verser ou verser le mélange de meringue à l'intérieur du cercle, jusqu'à un peu moins de 2 cm (1 pouce) du bord.
  5. Mettre au four préchauffé, baisser la température à 110 C / Gaz 1/4 et cuire 1 heure. Éteindre le four et laisser la pavlova refroidir complètement à l'intérieur du four.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Si facile mais a fière allure. J'en ai fait quelques-uns maintenant en utilisant cette recette qui s'est très bien avérée.-10 avril 2018


  • 4 blancs d'oeufs
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 tasse de sucre extrafin (voir note)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de fruits tranchés (kiwis, baies, pêches, etc.)
  • 1 1/2 tasse de crème fouettée légèrement sucrée
  • 1/4 tasse de pépites de chocolat miniatures, de petits bonbons écrasés ou de petites tranches de fruits en option

Préchauffer le four à 400 F. Tapisser un moule à gelée peu profond de papier parchemin.

Saupoudrer de crème de tartre sur les blancs d'œufs et battre jusqu'à consistance ferme. Mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le mélange aux blancs d'œufs une cuillère à soupe à la fois tout en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit combiné. La meringue doit être brillante, blanche et ferme. Incorporer l'extrait de vanille.

Réduire la chaleur du four à 200 F. Monter la meringue sur le moule en une forme ronde d'environ 6 pouces de diamètre. Cuire au four pendant 1 heure. Éteindre le four et laisser la meringue au four jusqu'à ce qu'elle soit froide ou toute la nuit.

Disposer les fruits sur la base de la meringue pavlova, garnir de crème fouettée et saupoudrer de chips, de petits bonbons écrasés ou de petits fruits et/ou de fruits supplémentaires.

Utilisez un couteau dentelé pour scier délicatement les tranches. Conservez les restes dans un récipient couvert.

Noter: Si vous ne trouvez pas de sucre extrafin, placez le sucre cristallisé dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient réduits à la moitié de la taille d'origine. Ensuite, mesurez et procédez avec la pavlova.


Recette de mini pavlova

La Pavlova classique est transformée en une simple recette de mini Pavlova pour un dessert individuel léger et délicieux. Les meringues cuites au four remplies de crème fouettée et garnies de baies sont parfaites pour les nuits d'été.

Cet article contient des liens d'affiliation pour les produits et ingrédients que j'utilise et que j'aime. Vous pouvez lire ma divulgation complète ici. Merci de soutenir What The Fork Food Blog afin que je puisse continuer à vous fournir des recettes et des cœurs gratuits sans gluten

Y a-t-il quelque chose de mieux qu'une Pavlova traditionnelle ? Tu paries! Cette recette de Mini Pavlovas.

Si vous n'êtes pas familier avec Pavlova, c'est une meringue cuite au four remplie de crème fouettée sucrée et garnie de baies fraîches. C'est simple, élégant et délicieux. C'est le dessert sans culpabilité le plus élégant qui vous permet d'avoir votre gâteau et de le manger aussi !

Cette recette de Mini Pavlovas est parfaite pour ajouter de l'élégance à votre prochain événement (oui, même si cet événement c'est vous, une bouteille de vin et Netflix&hellip). Ces minis vous permettent de les servir en portion individuelle et offrent aux invités (ou à vous-même) plusieurs options de garniture.

Ce que vous devez savoir sur cette recette de mini pavlovas :

Ces Mini Pavlovas constituent un bar à desserts DIY amusant pour les événements. Envisagez d'avoir diverses garnitures à disposition des invités pour assembler leurs propres créations Pavlova. Dans cette recette, nous utiliserons des baies fraîches, de la menthe et de la crème fouettée maison, mais j'ai énuméré ci-dessous quelques-unes de mes combinaisons de saveurs préférées.

Avez-vous fait cette recette? Laissez une note et faites-le moi savoir dans les commentaires ! Vous pouvez également laisser une photo/un commentaire sur cette épingle pour que les autres puissent la voir.

Variations de garniture à considérer pour vos Mini Pavlovas

  • Crème fouettée + Baies fraîches mélangées + Menthe (photo)
  • Bleuets frais + Zeste de citron + Curd au citron maison
  • Confiture Fraise + Rhubarbe ou la Compote Fraise Rhubarbe de mon Gâteau Café Fraise Rhubarbe + Noix de Coco Toastée
  • Mûres + Copeaux de Chocolat Noir
  • Fraises Fraîches + Chantilly + Ganache Chocolat + Sauce Framboise + Framboises Fraîches + Chantilly + Ganache Chocolat ou Chantilly + Chantilly Bourbon + Chantilly + Ganache Chocolat

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Ingrédients clés pour les mini pavlovas

Équipement nécessaire pour fabriquer des mini pavlovas

Comment faire des Pavlovas à une portion

Étape 1. Préchauffer le four à 300 degrés et tapisser une demi-plaque de cuisson d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

Étape 2. Ajouter les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol. Utilisez un batteur électrique avec un fouet pour battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-basse jusqu'à formation de pics mous.

Étape 3. Une fois que les blancs d'œufs peuvent contenir un pic mou, ajoutez lentement le sucre en poudre (ou granulé) dans une cuillère à soupe à la fois, en continuant à mélanger tout le temps, jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté. Lorsque la meringue est prête, elle doit être très épaisse et ferme.

Étape 4. Divisez la meringue en 6 à 8 monticules sur le moule préparé, en laissant un peu d'espace entre chaque monticule car ils s'étaleront lors de la cuisson. (Cuire sur 2 plateaux si nécessaire.) Former chaque monticule en un nid rond avec une entaille au centre.

Étape 5. Cuire au four pendant 30 minutes. Ensuite, éteignez le four et laissez les meringues au four pendant 3 heures pour sécher et refroidir lentement. Retirer ensuite du four, laisser refroidir à température ambiante et conserver dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.

Étape 6. Pour servir, préparez la chantilly. Ensuite, remplissez chaque mini pavlova de crème fouettée et garnissez de baies fraîches et décorez de menthe fraîche.



1. Préchauffez votre four à 150°C lors de la cuisson, si vous souhaitez utiliser une fonction ventilateur pour ce revêtement extra croustillant, utilisez une température plus basse comme 125ۦC*.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Battre les blancs d'œufs à puissance élevée jusqu'à formation de pics fermes. Pour vous assurer que vos blancs d'œufs battent bien, assurez-vous qu'ils ne contiennent pas de jaune d'œuf et que tous les ustensiles et le bol ont été rincés à l'eau bouillante pour éliminer toute trace de graisse.
4. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre à puissance élevée, généralement une cuillère à soupe à la fois est la norme ou si vous avez les mains fermes, versez un filet lent et régulier, en vous assurant qu'à chaque ajout, il soit bien battu.
5. Une fois que tout le sucre est ajouté, battez encore 10 minutes. C'est important car cela aide le mélange à se raidir un peu plus, ce qui signifie qu'il gardera sa forme quand il sera cuit.
6. Mélangez le vinaigre, la fécule de maïs et l'essence de vanille, diminuez le réglage du mélangeur à moyen-bas et ajoutez le mélange de fécule de maïs. Une fois juste mélangé, éteignez le mélangeur.
7. Coupez un

40cm de longueur de papier cuisson et plier sur toute sa longueur. Enroulez sur le plateau pour faire une manchette d'un diamètre de

17 cm, collez-le ou épinglez-le pour garder sa forme.
8. Verser le mélange de meringue dans le brassard et lisser la surface. Placer au milieu du four, si en cours de cuisson baisser le four à 125°C et cuire pendant une heure. Après une heure, éteignez le four et laissez le pavé refroidir dans le four. Pour les fonctions ventilateur, faites tout de même, il suffit de baisser un peu le four, peut-être 115 °C.
9. Décortiquez et lavez quelques baies, fouettez de la crème et servez ! Vous pouvez également opter pour le kiwi tranché.

Trucs et astuces
* L'utilisation d'une fonction de ventilateur force les courants de convection et assèche l'humidité que possède la fonction de cuisson plus douce, c'est pourquoi vous risquez d'obtenir plus de croûte sur la pavlova en utilisant une fonction de ventilateur. En raison de la convection forcée, les fonctions du ventilateur transfèrent la chaleur et l'énergie plus rapidement que la cuisson, ainsi la règle d'or de la cuisson est de diminuer la température de cuisson d'environ 20°C lors de leur utilisation.


Préparation

Meringue

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Saupoudrez de sucre dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes. Après 8 minutes, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse.

Étape 2

Sortir le sucre du four et baisser la température à 200°. Avec le batteur en marche, versez progressivement le sucre dans les blancs d'œufs. Ajouter le sel et battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le bol soit à peine chaud au toucher. (Attention : cela peut prendre jusqu'à 10 minutes avec un batteur sur socle et jusqu'à 20 minutes avec un batteur à main.) Grattez les graines de vanille, réservez la gousse pour une autre utilisation et battez juste pour combiner.

Étape 3

Déposer de grandes cuillerées de meringue sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin pour faire 12 monticules. Faites une légère empreinte au centre de chaque monticule avec le dos de la cuillère, en poussant pour créer des ronds de 3 po de diamètre. Garnir la bordure des meringues de noix et/ou de graines de pavot, au choix.

Étape 4

Cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient sèches et fermes, environ 2 heures et 15 minutes. Éteignez le four et utilisez une cuillère en bois pour maintenir la porte entrouverte. Laisser refroidir complètement les meringues au four.

Étape 5

Avancez : Les meringues peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Assemblée

Étape 6

Mélanger le sucre et 2 tasses de baies dans un bol moyen et écraser avec une fourchette jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit de couleur vive et puisse être versé.

Étape 7

Fouetter la crème dans un bol moyen jusqu'à obtention de pics moyens. Répartir la crème fouettée au centre des meringues, garnir du reste des baies, puis arroser de sauce.

Étape 8

Avancez : La sauce aux baies peut être préparée 4 heures à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.


Recette Pavlova aux guimauves

Je suis tristement célèbre parmi ma famille élargie comme ayant dit "Je ne mange pas vraiment de dessert" et puis aussi, peu de temps après, "J'en aurai un peu plus s'il vous plaît" à l'un de mes premiers Les dîners de Noël avec ma nouvelle famille.

Donc ça va avec ça, la famille Bruce Marshmallow Pavlova.

Je ne suis vraiment pas un grand mangeur de desserts, à moins qu'il ne s'agisse de fruits, de fromage ou de chocolat. Mais cette pavlova est parfaite. Guimauve, croquante et sucrée à la fois.

Ma façon préférée (mais certainement pas traditionnelle) de le décorer est avec trop de crème, de généreux filets de chocolat blanc fondu, de petites boules de chocolat et quelques baies fraîches.

J'ai également expérimenté avec de l'eau de rose et du chocolat dans la base comme arômes.

La famille Bruce s'en tient à un régime strict de fruits frais et de flocons ou de menthe poivrée croustillante comme garniture. Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper avec ces derniers.

Cette recette appartient à ma défunte belle-mère. Elle m'a beaucoup appris sur la cuisine sucrée. Elle aimait les gâteaux et les sucreries et possédait un vaste répertoire de recettes éprouvées. Elle y a ajouté ses propres notes d'année en année, toujours désireuse de partager les astuces secrètes pour perfectionner ces recettes.

Je repense souvent aux conseils qu'elle m'a donnés lorsque j'étais à la maison pour m'occuper de mon premier bébé. Fatiguée, épuisée et complètement embobinée par cette nouvelle tâche que j'avais devant moi pour élever un petit et magnifique humain, elle m'a soutenu dans une vaste gamme de tâches pratiques sans jugement ni commentaire.

“Ayez toujours un paquet de biscuits à portée de main. Si vous vous levez au milieu de la nuit pour nourrir le bébé et que vous avez faim, vous aurez quelque chose à manger.”

En substance, ce qu'elle disait était "prends soin de toi" et c'était des conseils très précieux et précieux.

Elle était ce genre de personne.

J'ai imprimé ses “notes” ici pour votre plaisir et pour vous aider à faire une superbe pavlova.

Sa règle numéro un pour la fabrication de pavlova (et elle a fait beaucoup, beaucoup de pavolvas à son époque) était la suivante.

« Amusez-vous simplement parce que vous ne pouvez pas vous tromper et de toute façon, ce sera délicieux. »


Idées de garniture Pavlova

Pendant que la magie opère lorsque vous faites cuire votre pavlova au four, vous aurez tout le temps de planifier vos garnitures. Voici quelques-unes de nos combinaisons de garnitures préférées pour vous aider à démarrer !

  • Classique: fraises + kiwis + fruit de la passion + crème + sucre glace
  • La préférée de Mandy (merci à Sarah's Wandermum): banane + kiwi + fruit de la passion + crème
  • Baies élégantes : fraises + framboises + mûres + myrtilles + crème
  • Haut choc : nutella + fraises + crème
  • Bonté fruitée : myrtilles + mangue + fruit de la passion

Aussi, quoi que vous fassiez, ne lésinez pas sur cette crème fouettée. Étalez une belle couche épaisse sur le dessus de votre pavlova et faites-vous une belle base pour vos fruits et une décadence supplémentaire pour votre assiette.


Pavlova parfaite

1 heure 0 heure

Regarder la vidéo

6 blancs d'œufs (à température ambiante)
2 tasses Sucre en poudre Chelsea
1 cc d'essence de vanille
1 cc de vinaigre blanc
2 cuillères à café Farine de maïs d'Edmonds Fielder
300 ml Crème Originale Fraîche des Prairies, fouetté
Fruits pour la décoration

Préchauffer le four à 110ºC (pas de chaleur tournante).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Dans un grand bol en métal, en céramique ou en verre (pas en plastique), battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous.

Continuez à battre tout en ajoutant le Sucre en poudre Chelsea un quart de tasse à la fois. Le mélange devrait devenir plus brillant et plus épais à chaque ajout et cela devrait prendre au moins 10 minutes. Incorporer la vanille, le vinaigre et Farine de maïs d'Edmonds Fielder.

Verser le mélange sur le plateau préparé dans un monticule de la taille d'une assiette.

Cuire au four pendant environ 1 1/2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes et qu'elles se décollent facilement du papier sulfurisé. Éteindre le four et laisser reposer la pavlova au moins une heure avant de la retirer du four. Terminer le refroidissement sur une grille.

Une fois complètement refroidi, placer sur une assiette de service, agiter le dessus avec la chantilly Crème Originale Fraîche des Prairies et décorez avec des fruits tranchés ou hachés de votre choix.

Des astuces:
Les œufs plus vieux fonctionnent mieux car le blanc se décompose plus facilement.
Essuyez le bol au préalable avec du jus de citron pour éliminer tout résidu gras avant de battre les blancs d'œufs (la graisse affecte la capacité des blancs d'œufs à former des pics).
Sucre en poudre Chelsea est nécessaire car la taille des cristaux fins piège et retient l'air - plus d'air est piégé car il y a plus de cristaux.


Pavlova

Les jours d'été ne seraient tout simplement pas les mêmes sans ce dessert australien (et néo-zélandais) par excellence.

Ingrédients

  • Pour badigeonner : beurre fondu
  • Pour saupoudrer : farine ordinaire
  • 3 mangues (environ 300 g chacune), chair hachée grossièrement
  • 2 fruits de la passion Panama, pulpe seulement
  • 4 blancs d'œufs, à température ambiante (voir note)
  • 240 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cc de vinaigre blanc
  • 1 gousse de vanille, graines grattées uniquement
  • 400 ml de crème sure
  • 1 citron vert, zeste finement râpé uniquement
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace pur, tamisé

Méthode

Remarques

Noter Il est préférable d'utiliser des blancs d'œufs plus vieux pour préparer des pavlova ou d'autres meringues. Vous pouvez même utiliser des blancs d'œufs qui ont été congelés, donc si vous faites de la crème glacée, de la crème pâtissière ou du lait caillé, réservez les blancs d'œufs et congelez-les pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous simplement qu'ils sont complètement décongelés et ramenés à température ambiante avant de les utiliser.


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