Salade de Farro et Concombre


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Ingrédients

  • 2 tasses de pain pumpernickel de 1 pouce
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 petits ou 1 gros concombre, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 4 jeunes betteraves rouges ou jaunes, tranchées très finement
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais

Préparation de la recette

  • Cuire le farro dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore al dente, de 30 à 40 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°. Mélanger le pain avec 2 cuillères à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords, en pressant le pain pour l'aider à absorber l'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais pas durs, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

  • Faire griller les graines de carvi dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Hacher grossièrement les graines de carvi. Fouetter le vinaigre, la moutarde, le miel et les graines de carvi hachées dans un petit bol. Incorporer graduellement les 3 cuillères à soupe d'huile restantes; assaisonner la vinaigrette de sel et de poivre.

  • Mélanger les concombres, les betteraves, l'aneth, le persil, le farro, les croûtons et la vinaigrette dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • À FAIRE : Le farro peut être cuit 3 jours à l'avance. La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

,Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

4 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 340 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 45 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres totaux (g) 7 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 330Section Avis

Salade Farro grecque

Parfois, les concepts de recettes restent sur ma liste pendant des mois, attendant d'être préparés. Parfois, une envie frappe et une recette correspondante se matérialise de nulle part, comme c'est le cas avec cette salade de farro à la grecque. Il présente des saveurs méditerranéennes audacieuses (citron, herbes, pois chiches, poivrons rouges rôtis et feta), mélangés à beaucoup de roquette fraîche et poivrée et de grains entiers chauds et moelleux. Passe-moi déjà une fourchette !

La meilleure partie? Cette salade se conserve bien deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui est toujours le bienvenu, mais surtout en ce moment. Les saisons changent ici à Kansas City et il fait trop beau dehors pour rester à l'intérieur et cuisiner. Profitons de tous les jours à soixante-dix degrés que nous pouvons obtenir !

À cette fin, je garde ce post court et doux. Faites-moi savoir comment vous aimez cette salade - veuillez commenter ci-dessous et publier une photo sur Instagram avec le hashtag #cookieandkate ! Je veux toujours entendre/voir comment mes recettes se révèlent pour vous.


Notes de cuisinier :

Le farro peut être à grains entiers ou perlé (perlato) avec une partie ou la totalité du revêtement extérieur enlevé. Pour des temps de cuisson plus précis, voir les instructions sur l'emballage.

Le bouillon de légumes peut être utilisé à la place du bouillon de poulet.

Ajoutez 1/4 tasse d'herbes fraîches hachées de votre choix comme de la menthe, de la coriandre ou de l'aneth.

Le farro peut absorber une partie du jus de citron et de l'huile, vous aurez donc peut-être besoin de plus de vinaigrette après l'avoir laissé au réfrigérateur pendant un jour ou deux.

J'aime ajouter la moitié d'un citron utilisé au farro pendant la cuisson. Après 5 minutes, la plupart des huiles de citron sont épuisées et peuvent être jetées. Une partie de l'acidité du citron aide à ouvrir les enveloppes si vous utilisez du farro à grains entiers.

Pour une belle présentation, servez sur des feuilles de laitue et saupoudrez d'herbes fraîches.


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241 Cals 9 Protéines 39 Glucides 6,5 Graisses

Cette salade de farro est faite avec des ingrédients méditerranéens – concombres, tomates, jus de citron, feta et menthe – délicieux comme plat d'accompagnement ou même pour le déjeuner !

  • 1 tasse de farro perlé non cuit
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
  • 1/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées
  • 1/4 tasse de feta fraîche râpée
  • 2/3 tasse de concombre finement haché , graines enlevées
  • 1/4 tasse de poivron haché finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de menthe ou de persil finement haché
  • sel kasher et poivre frais concassé au goût

Cuire le farro dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 15-20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Mélanger avec le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir frais ou à température ambiante.

Portion: 1 tasse , Calories: 241 kcal , Glucides: 39 g , Protéines: 9 g , Lipides: 6,5 g , Sodium: 177,5 mg , Fibres: 6 g , Sucre: 2 g

Mots-clés : recettes de farro, salade de farro, salade méditerranéenne, repas végétariens

posté 21 avril 2021 par Gina

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Vidéo associée

Oui, les saveurs sont légères et la mozzarella fraîche est un must, mais mon mari et moi aimons vraiment ce plat. En fait, je double le farro et cette salade se transforme facilement en un souper léger de fin d'hiver / début de printemps, avec des restes pour le déjeuner du lendemain. Je pense que c'est absolument délicieux, même s'il s'agit d'une palette un peu calme / sobre. En fait, nous sommes d'accord pour dire qu'il figurera dans une sorte de dîner de printemps à venir pour les invités. Je pourrais le voir suivi de légumes rôtis dans un beurre blanc au citron meyer ou d'une pâte primavera au citron et aux fleurs de ciboulette ciselées.

Nous l'avons eu hier soir dans le cadre d'un dîner-club - nous avons tous adoré. Léger et rafraîchissant pour une chaude journée d'été. Pourrait certainement voir transformer cela en un excellent déjeuner.

J'ai remplacé le farro par des pepitas fraîches grillées avec du sel saupoudré sur le dessus. Le croquant et la saveur se marient bien avec la salade. Également coupé en deux des tomates cerises et placé autour du bord du plat de service pour plus de couleur et de saveur. Belle salade pour les viandes grillées.

C'était juste bien. Je ne sais même pas si je ferai une variante de cela la prochaine fois. c'était pénible de trouver farro et je m'attendais à tellement plus d'après la note avec la recette.

Je n'ai pas été impressionné. C'était tellement mais mes invités en ont été ravis.

J'étais ravi d'essayer cette salade avec ma famille pour Pâques. surtout avec le farro, avec lequel je n'avais jamais travaillé auparavant. C'était certainement comestible, mais rien de spécial. TRES doux. La mozzarella fraîche (dans des « boules », emballées dans de l'eau) est la CLÉ pour la texture et le goût (j'ai été obligé d'utiliser un simple bloc de mozz produit en série parce que j'ai oublié le frais à la maison). J'ai ajouté plus de zeste et de jus à la vinaigrette car elle semblait assez grasse. dans l'ensemble, les saveurs sont fraîches et propres, mais rien de génial, vraiment. Juste du concombre, de la laitue, du fromage et un grain qui n'a pas beaucoup de saveur, garni d'o/o et de citron. Doit être rendu plus intéressant en le piquant.


Salade de tomates avec farro croustillant, concombre et roquette avec vinaigrette italienne

La recette de salade que je partage avec vous aujourd'hui vient d'un restaurateur bien connu et Chef Hugh Acheson (oh, et vous l'avez probablement repéré en tant que juge sur Top Chef!) Il s'associe à Newman’s Own® sur le Concours de recettes Verts pour de bonnes recettes , et il a créé cette recette comme sa salade signature pour le concours. J'ai eu l'honneur de discuter avec lui au téléphone la semaine dernière et je lui ai posé quelques questions. Voici les réponses du chef Hugh à mes questions d'entretien :

Comment en êtes-vous venu à travailler avec Newman’s Own ?

  • J'ai toujours été fan de la marque Newman's Own®. Ils ont une grande gamme de produits et ils ont fait des dons incroyablement généreux à des organismes de bienfaisance. La société Newman’s Own® m'a approché pour m'associer à eux pour la célébration de leur 35e anniversaire avec l'idée d'amener les gens à faire à nouveau des salades.

Pouvez-vous nous dire en quoi consiste la campagne Greens for Good :

  • Il s'agit d'inviter les consommateurs et les cuisiniers à domicile à préparer de délicieuses salades. La personne avec la meilleure création gagnera 35 000 $ à faire un don à l'organisme de bienfaisance de son choix. Le concours vise à amener les gens à manger leur dose quotidienne de salade, ainsi qu'à donner.

Quelle association soutenez-vous ?

  • Vague saine : cet organisme de bienfaisance vise à mettre de la bonne nourriture saine sur les tables des moins fortunés en rendant les fruits et légumes frais et cultivés localement abordables et disponibles. C'est un programme fabuleux qui aide l'Amérique à faible revenu à mieux manger.

Avez-vous des vinaigrettes préférées de Newman’s Own?

  • La variété Ranch est très populaire dans ma maison avec mes enfants, bien sûr. J'apprécie vraiment le César et la recette familiale italienne le plus.

Quelle est votre façon préférée d'utiliser les pansements Newman Own ?

  • avec des plats de saison ! En ce moment… des tomates, du maïs, du basilic et/ou des poivrons rôtis avec une vinaigrette légère.

Avez-vous trouvé dans vos restaurants que les gens s'intéressent aux verts ces jours-ci ?

  • Eh bien, j'habite dans le sud, donc les gens sont toujours intéressés par leur chou frisé et leurs légumes verts d'hiver. Mais oui, en général, je pense que les gens apprécient vraiment les salades et les fonctionnalités du marché fermier.

Quelles sont certaines de vos façons préférées d'incorporer des légumes verts dans vos recettes ?

  • Chez moi, nous mangeons 80% de légumes, 20% de protéines et de céréales. J'aime les feuilles de pissenlit sautées, les laitues légèrement habillées, les légumes verts légèrement grillés et habillés et les épinards crus ou légèrement flétris. Mon nouveau favori est les verts de patate douce. Ils sont délicieux et riches en nutriments. Vous pouvez les trouver sur les marchés asiatiques.

Avez-vous des suggestions sur ce que les parents peuvent faire pour amener leurs enfants à manger plus de légumes et de légumes verts ?

  • Les enfants devraient être sur la voie d'une alimentation riche en légumes dès le premier jour. Apprenez-leur à respecter, à aimer et à avoir une affiliation naturelle avec la vraie nourriture. Mettez des légumes et des légumes verts devant eux, et s'ils ont assez faim, ils les mangeront ! Pour la collation après l'école, évitez la malbouffe et mettez plutôt des légumes sains devant eux.

Quelles sont les nouveautés à venir pour vous ?

  • J'ai ouvert mon nouveau restaurant- La Florence – à Savannah, en Géorgie, plus tôt cet été. Nous sommes toujours en plein tournage de Top Chef. Et je travaille sur un nouveau livre de cuisine appelé, “La fourchette large.” Son accent sera mis sur la cuisine avec des légumes des marchés CSA et des marchés fermiers.

Avez-vous préparé une salade pour le Newman’s Own® Concours de recettes Greens for Good encore. Newman's Own, inc. fait don de 100% de leurs bénéfices après impôts à des œuvres caritatives (400 millions de dollars depuis 1982 !) Alors, ce n'est pas votre concours de recettes typique… vous savez, le genre où vous participez et vous gagnez un petit prix et le droit de vous vanter ? C'est bien mieux que ça. Le gagnant du grand prix remportera un panier-cadeau Newman's Own® (valeur au détail estimée à 100 $) ET la possibilité pour un organisme de bienfaisance de votre choix de recevoir un don de 35 000 $ de Newman's Own®. C'est énorme, non ? Et quatre gagnants du premier prix reçoivent un panier-cadeau Newman's Own® (valeur au détail estimée à 50 $) et un don de 1 000 $ à l'organisme de bienfaisance de leur choix. Vous pouvez donc considérer cela comme un concours auquel vous participez au profit d'un organisme de bienfaisance qui signifie beaucoup pour toi.

Voici votre chance de manger du vert et de donner du vert! Que dois-tu faire? >> Créez une recette de salade verte qui utilise l'une des saveurs de vinaigrette Newman's Own® comme ingrédient de la recette. La salade que vous créez doit être inspirée par votre organisme de bienfaisance préféré.

  1. Pensez à votre organisme de bienfaisance préféré et utilisez-le comme source d'inspiration pour la création de votre recette.
  2. Créez une recette de salade qui utilise l'une des vinaigrettes Newman's Own comme ingrédient.
  3. Visitez la page Facebook de Newman's Own à l'adresse www.facebook.com/newmansown .
  4. Cliquez sur l'onglet « Des verts pour de bon ».
  5. "Aimez" la page, si ce n'est pas déjà fait.
  6. Remplissez le formulaire d'inscription officiel, entrez votre recette et partagez votre charité.
  7. La période d'inscription au concours se termine le 23 septembre, alors assurez-vous de vous inscrire avant cette date !

Cette salade tire parti de ces belles tomates anciennes que vous avez espionnées au marché fermier (la plupart des épiceries en proposent aussi). Ceux que j'ai achetés étaient en vente depuis la fin de la saison des tomates. Les tomates sont arrosées de vinaigrette italienne Newman’s Own® Family Recipe, puis garnies de pousses de roquette fraîches et de concombre. La salade est garnie de farro croustillant.

C'est une bonne idée d'ajouter des grains entiers à votre salade! En général, les grains entiers sont plus longs à digérer, ils vous permettent donc de vous sentir rassasié plus longtemps et de fournir une énergie soutenue. On pense également qu'ils réduisent le risque de maladie cardiaque, de diabète et de certains cancers. Le farro est un grain entier au goût de noisette et à la mastication délicate. Il contient plus de protéines que le riz brun. Cette recette demande de faire frire le farro dans de l'huile chaude pour lui donner une texture croustillante, ce qui en fait une garniture plutôt unique et intéressante pour la salade. J'ai fait le farro croustillant et j'ai adoré, mais vous pouvez certainement garnir la salade de farro cuit aussi si l'idée de le faire frire est trop pour vous.


Ma famille l'a surnommé l'une des meilleures salades que j'aie mises sur la table du dîner depuis longtemps. Ils ont adoré la façon dont il était très simplement habillé avec la vinaigrette italienne. Les tomates d'été sucrées combinées à la roquette poivrée et au concombre croquant ont fait un bon mélange de saveurs, et le farro croustillant sur le dessus était également une belle touche. J'étais juste heureux qu'ils adorent leurs verts !


Pour la salade

  • 1 tasse de farro, cuit
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/4 tasse d'oignon rouge, coupé en dés
  • 1 tasse de carottes allumettes
  • 1 concombre anglais, coupé en dés
  • 1/2 d'un poivron rouge, épépiné, coupé en dés
  • 5 oignons verts, hachés
  • 1/2 tasse de persil frais, haché

Pour la vinaigrette

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron, pressé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir

Recette de salade de farro méditerranéen | Vidéo d'une minute

L'ingrédient clé de cette salade, bien sûr, est l'une de mes céréales préférées du farro tardif —.

J'ai stocké ce truc dans mon garde-manger autant que le quinoa. Et bien que ce ne soit pas sans gluten comme le quinoa, je suis tel un fan de ça. C'est moelleux, c'est noisette, c'est très savoureux lorsqu'il est cuit dans du bouillon (comme le quinoa), et il se marie parfaitement dans cette salade !

Avec cela, j'ai ajouté des poivrons rouges rôtis, des tomates séchées au soleil (puisque les tomates fraîches ne sont pas encore tout à fait de saison), de l'oignon rouge (ou de l'échalote), du persil frais, du concombre et beaucoup de fromage feta.

Mélangez-les tous avec une vinaigrette grecque rapide et facile. (Je suis allé doucement sur la portion vinaigrette pour réduire les calories avec cette recette.)

Ouf !

Et en quelques minutes, cette salade de farro méditerranéenne fraîche, délicieuse et saine est prête à partir.

Cette recette fonctionne parfaitement comme plat d'accompagnement que vous pouvez servir avec le dîner, ou si vous faites des grillades ou lors d'un repas-partage. Ou c'est aussi beaucoup de remplissage comme plat principal, surtout après une bonne séance d'entraînement sur l'elliptique. ) N'hésitez pas à ajouter du poulet ou des crevettes grillées si vous le souhaitez, ou servez-le simplement sans viande tel quel. Je promets, c'est un gardien.

Vive l'alimentation saine, et enfin rattraper son retard sur ces émissions dont tout le monde parle … :)


Salade Farro Aux Tomates, Concombres, Roquette, & Fromage Feta


L'été est enfin arrivé ici en Ombrie, et maintenant j'essaie d'éviter de passer de longues heures dans une cuisine chaude à préparer des repas. J'aime faire des salades de céréales et de légumineuses pendant l'été car je peux faire cuire les céréales et les haricots la nuit quand il fait plus frais, puis assembler la salade le lendemain. De plus, je ne cuisine jamais assez pour une seule salade, mais je fais toujours cuire le paquet entier et je congèle le surplus pour une utilisation future. J'ai constaté que les grains cuits et les haricots se congèlent bien et je peux les jeter dans des soupes ou des salades par temps chaud chaque fois que je veux ajouter un peu de protéines supplémentaires.

Le farro est une céréale préférée ici en Ombrie, et nous l'utilisons dans les salades, les soupes, comme accompagnement (pensez au riz) ou moulu en farine. Farro a une saveur légèrement noisette qui est délicieuse, et pourtant c'est une bonne base pour n'importe quelle variété de légumes dans une salade. Cette salade particulière a une influence grecque, car elle contient les ingrédients habituels de la salade grecque de tomates, concombres, oignons rouges et fromage feta. J'ai ajouté de la roquette poivrée et du céleri haché croquant ainsi que du farro cuit et refroidi pour créer une salade copieuse qui peut être dégustée comme entrée principale légère les chaudes journées d'été, ou comme accompagnement de salade avec des viandes grillées. Pour augmenter la teneur en protéines de cette salade, des pois chiches rincés et égouttés peuvent être ajoutés, et pour faire ressortir encore plus l'influence grecque, vous pouvez également ajouter des olives noires dénoyautées hachées et savoureuses. Cette salade touche tous les bons boutons pour moi en ce qui concerne les salades car elle a de la couleur, du croquant et BEAUCOUP de saveur.

Le farro doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre à croquer, mais il doit encore être relativement ferme. Rien n'est pire qu'un farro trop cuit et pâteux dans une salade ! Pour cuire votre farro, portez simplement une casserole d'eau salée à ébullition, puis déposez-y votre farro et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, ou «al dente». J'ai souvent utilisé du farro perlé dans mes salades, qui cuit plus rapidement que le farro ordinaire, ne prenant qu'environ 15 minutes à cuire. Vérifiez simplement les instructions de votre emballage car le temps de cuisson dépendra de la variété de farro que vous choisissez.

Cette salade peut être préparée à l'avance sans la roquette et la vinaigrette. Juste avant de vouloir le couper, mélangez d'abord les ingrédients avec la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec la roquette. Je prépare une grande quantité de cette salade et mon mari mangera les restes pour le déjeuner pendant quelques jours car il adore les salades à base de céréales. Bien que la roquette fane un peu, cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.


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241 Cals 9 Protéines 39 Glucides 6,5 Lipides

Cette salade farro est faite avec des ingrédients méditerranéens – concombre, tomate, jus de citron, feta et menthe – délicieux comme plat d'accompagnement ou même pour le déjeuner !

  • 1 tasse de farro perlé non cuit
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
  • 1/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées
  • 1/4 tasse de feta fraîchement râpée
  • 2/3 tasse de concombre finement haché, graines enlevées
  • 1/4 tasse de paprika finement haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de menthe ou de persil finement haché
  • sel kasher et poivre fraîchement moulu au goût

Cuire le farro dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'il soit al dente pendant environ 15-20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Mélanger avec le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir frais ou à température ambiante.

Portion : 1 tasse , Calories : 241 kcal , Glucides : 39 G , Protéines : 9 G , Lipides : 6,5 G , Sodium : 177,5 mg , Fibres : 6e G , Sucre : 2 G

Mots-clés : Recettes farro, Salade farro, Salade méditerranéenne, repas végétariens