Pâté de foie



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Après avoir un peu ébouillanté le foie, faites-le revenir dans un peu de beurre avec environ 150 ml d'eau. On prend soin de tourner le foie, de le pénétrer de toutes parts. Ajouter le vin, l'ail entier et l'oignon coupé en 4. Faire bouillir environ 15 minutes en prenant soin de ne pas coller. Éteindre le feu et ajouter le romarin, le basilic, le paprika, 200 g de beurre et la crème sure. Mettez le tout dans le mixeur et passez.

Comme je n'avais pas de fécule, j'ai fait bouillir les pommes de terre, je les ai bien passées et je les ai ajoutées sur la composition de pâté. Je l'ai remis sur le feu et l'ai fait bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe, puis j'ai laissé le pâté refroidir.

J'ai mélangé le reste du beurre avec la mousse et l'ai ajouté au pâté refroidi. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre.

Servir après 2-3 heures supplémentaires pour conserver au réfrigérateur. Je n'ai pas eu de patience :D (c'est pourquoi le pâté a l'air mou sur la photo, mais si vous avez de la patience il durcit, je vous assure =))) C'est savoureux et chaud mais aussi froid, quand le pâté acquiert une consistance forte.


Pâte soyeuse

Ingrédient:

  • 500 g de beurre (sans sel) LURPAK
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 kg de foie de volaille (bien nettoyé et lavé)
  • 100 ml de vin blanc ou de vin chaud
  • 10-15 feuilles de basilic

Pate de foie de volaille

Recette de pâté de foie de poulet Je l'ai eu d'une lectrice du blog, Lucia et je la remercie ainsi de l'avoir partagé avec moi et indirectement, avec vous.

Ingrédients du pâté de foie de poulet :
350 -400 gr de foie de volaille
1 gros oignon, coupé en quatre
1 tasse d'eau
100 gr de beurre
ienihabar
poivre

Recette de préparation Pâté de foie de volaille
Faire bouillir le foie avec l'oignon et l'eau. NE PAS ajouter de sel car cela renforce trop le foie.
Faire bouillir environ 20 minutes, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Ajouter le beurre.
Ajouter le sel et les épices et mélanger avec un bâton de mélangeur.


Deux mots sur le Chef

Alexandru Dumitru est un chef passionné de cuisine et fasciné par les ingrédients que donne la terre roumaine. Après avoir affûté ses couteaux et ses connaissances culinaires à l'étranger, aux côtés de grands chefs étoilés, Alexandru est revenu au pays, où il s'est lancé dans une véritable chasse aux ingrédients locaux - au marché, dans les fermes, dans les forêts et dans les foyers. En explorant et en expérimentant, il crée ses plats à partir de ces ingrédients apparemment simples mais savoureux. L'année dernière, en 2019, le Guide Gault & ampMillau Roumanie l'a nommé Chef de l'année. Maintenant, vous pouvez déguster ses plats au restaurant Anika, un restaurant avec une cuisine d'improvisation expérimentale, qui a comme point de départ les ingrédients locaux et comme inspiration les recettes rares et anciennes, roumaines.


Pâté de foie au four

Récemment, cependant, j'ai essayé la méthode vue ici et j'ai été impressionné par la consistance fine et le goût plus raffiné du pâté. "Scellé" avec du beurre fondu, il se conserve assez bien au réfrigérateur. J'ai également utilisé de la graisse de canard, que j'ai encore plus appréciée, car elle a une consistance plus molle que le beurre, plus proche de celle du pâté. Le pâté peut être cuit dans des formes plus grandes ou plus petites. Je recommande la deuxième option. Il est plus facile à portionner et se conserve mieux. Vous pouvez également utiliser des pots plus petits.

  • 500 g de foie
  • 200 ml de crème sucrée
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue, facultatif
  • beurre pour formes graissées
  • 200 g de beurre ou de saindoux ou de graisse de volaille

Le foie est nettoyé de la peau plus épaisse, rincé et drainé. Ajouter la crème, les œufs, le sel et les épices et hacher au robot (le grand avec un bol ou le vertical avec un pied). Ensuite, la composition sera filtrée à travers un tamis pour arrêter toute peau restante.

Les moules (ou bocaux) en céramique sont graissés avec un peu de beurre et placés dans un plateau plus grand. Verser la composition dans des moules en laissant environ 1-2 cm du bord.

Versez de l'eau chaude dans la casserole, jusqu'à la moitié des formes. Couvrir le plateau avec du papier d'aluminium ou un couvercle et placer au four chauffé à 160 degrés C pendant environ 45-60 minutes. La surface du pâté doit être complètement coagulée.

Faire fondre la graisse dans une bouilloire et verser dans des moules sur le pâté pour bien couvrir la surface. Après refroidissement complet, couvrir les moules de film alimentaire (ou mettre les couvercles dans les bocaux) et réfrigérer. La première dégustation est bonne à faire après quelques heures au froid.

TOTAL : 1030 grammes, 2990,1 calories, 103,4 protéines, 280,5 lipides, 6,6 glucides, 0 fibre
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Pâté de foie au four

Récemment, cependant, j'ai essayé la méthode vue ici et j'ai été impressionné par la consistance fine et le goût plus raffiné du pâté. "Scellé" avec du beurre fondu, il se conserve assez bien au réfrigérateur. J'ai également utilisé de la graisse de canard, que j'ai encore plus appréciée, car elle a une consistance plus molle que le beurre, plus proche de celle du pâté. Le pâté peut être cuit dans des formes plus grandes ou plus petites. Je recommande la deuxième option. Il est plus facile à portionner et se conserve mieux. Vous pouvez également utiliser des pots plus petits.

  • 500 g de foie
  • 200 ml de crème sucrée
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue, facultatif
  • beurre pour formes graissées
  • 200 g de beurre ou de saindoux ou de graisse de volaille

Le foie est nettoyé de la peau plus épaisse, rincé et drainé. Ajouter la crème, les œufs, le sel et les épices et hacher au robot (le grand avec un bol ou le vertical avec un pied). Ensuite, la composition sera filtrée à travers un tamis pour arrêter toute peau restante.

Les moules (ou bocaux) en céramique sont graissés avec un peu de beurre et placés dans un plateau plus grand. Verser la composition dans des moules en laissant environ 1-2 cm du bord.

Versez de l'eau chaude dans la casserole, jusqu'à la moitié des formes. Couvrir le plateau avec du papier d'aluminium ou un couvercle et placer au four chauffé à 160 degrés C pendant environ 45-60 minutes. La surface du pâté doit être complètement coagulée.

Faire fondre la graisse dans une bouilloire et verser dans des moules sur le pâté pour bien couvrir la surface. Après refroidissement complet, couvrir les moules de film alimentaire (ou mettre les couvercles dans les bocaux) et réfrigérer. La première dégustation est bonne à faire après quelques heures au froid.

TOTAL : 1030 grammes, 2990,1 calories, 103,4 protéines, 280,5 lipides, 6,6 glucides, 0 fibre
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Pâté de foie au four

Récemment, cependant, j'ai essayé la méthode vue ici et j'ai été impressionné par la consistance fine et le goût plus raffiné du pâté. "Scellé" avec du beurre fondu, il se conserve assez bien au réfrigérateur. J'ai également utilisé de la graisse de canard, que j'ai encore plus appréciée, car elle a une consistance plus molle que le beurre, plus proche de celle du pâté. Le pâté peut être cuit dans une forme plus grande ou plus petite. Je recommande la deuxième option. Il est plus facile à portionner et se conserve mieux. Vous pouvez également utiliser des pots plus petits.

  • 500 g de foie
  • 200 ml de crème sucrée
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue, facultatif
  • beurre pour formes graissées
  • 200 g de beurre ou de saindoux ou de graisse de volaille

Le foie est nettoyé de la peau plus épaisse, rincé et drainé. Ajouter la crème, les œufs, le sel et les épices et hacher au robot (le grand avec un bol ou le vertical avec un pied). Ensuite, la composition sera filtrée à travers un tamis pour arrêter toute peau restante.

Les moules (ou bocaux) en céramique sont graissés avec un peu de beurre et placés dans un plateau plus grand. Verser la composition dans des moules en laissant environ 1-2 cm du bord.

Versez de l'eau chaude dans la casserole, jusqu'à la moitié des formes. Couvrir le plateau avec du papier d'aluminium ou un couvercle et placer au four chauffé à 160 degrés C pendant environ 45-60 minutes. La surface du pâté doit être complètement coagulée.

Faire fondre la graisse dans une bouilloire et verser dans des moules sur le pâté pour bien couvrir la surface. Après refroidissement complet, couvrir les moules de film alimentaire (ou mettre les couvercles dans les bocaux) et réfrigérer. La première dégustation est bonne à faire après quelques heures au froid.

TOTAL : 1030 grammes, 2990,1 calories, 103,4 protéines, 280,5 lipides, 6,6 glucides, 0 fibre
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Pâté de foie de porc, recette de grand-mère

Ingrédient:Un kilo de foie de porc, 150 ml de lait, 250 g de beurre, 250 g de cuisse de porc, 150 g de cuisse de porc, 80 g de lard de porc, 6 oignons, 2-3 feuilles de laurier, sel, poivre (au goût), une pointe de couteau paprika doux

Mode de préparation :Lavez le foie, nettoyez-le, coupez-le en cubes et laissez-le dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes, pendant lesquelles l'eau est changée 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'elle reste propre. Lavez la cuisse de porc, ainsi que la viande de porc, coupez-la en cubes puis faites-la bouillir dans de l'eau froide avec un peu de sel, et ajoutez-la sur le morceau de bacon (vous pouvez également utiliser du bacon fumé pour plus de saveur). Au bout de 10 minutes, retirez le morceau de bacon et laissez bouillir la viande et l'oie à plumes est bien cuite. Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir. Le foie est retiré de l'eau et placé dans un bol dans lequel le lait a été placé avec les feuilles de laurier. Laisser le foie dans le lait pendant environ 20 minutes.

Épluchez un oignon, lavez-le et coupez-le en cubes, puis mettez-le à durcir avec deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole, en remuant toujours avec une cuillère en bois pour qu'il ne brûle pas. Après l'oignon suffisamment ramolli, retirer de la poêle et laisser refroidir.

Les morceaux de foie sont retirés du lait, bien égouttés et frits. Faire revenir le foie des deux côtés, ajouter un peu d'eau, du sel et du poivre, puis laisser mijoter.

Une fois qu'il est suffisamment bouilli, éteignez le feu et laissez le foie refroidir.

Mettre dans un mixeur tous les ingrédients, foie, graisse finement haché, et viande bouillie, le reste du beurre à température ambiante, oignons durcis, sel et poivre au goût et mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte assez fine à étaler dessus pain. Le pâté est conservé au frais au réfrigérateur, dans des bocaux hermétiquement fermés. Selon les souhaits de chacun, vous pouvez ajouter des olives, des champignons ou des légumes verts au pâté. Nous vous souhaitons bon appétit et augmentons votre cuisine !


Pâté de foie de boeuf et rouleau de foie : recette maison, photo et vidéo

Ces dernières années, la qualité des produits en magasin, y compris mon préféré - le pâté de foie, se détériore. Il peut ajouter de l'amidon et du soja, sans oublier une variété d'additifs, tels que E. Alors depuis trois ans, je fais moi-même du pâté de foie à la maison.

C'est cette recette, j'ai aujourd'hui, et apprendre et discuter comment le faire encore, et foie de foie (voir. À la fin de l'article). Là - à la fin de l'article, il y a un film de leur préparation, ainsi que les différentes options de recettes.

Ainsi, pour la préparation du pâté de foie, nous avons besoin des ingrédients suivants :

500 g de foie de bœuf, 150 g d'oignons, 150 g de carottes, 100 grammes de beurre.

Étape dans le foie pershiy.Pratsyuemo.

nettoyez le foie de bœuf du film, coupez-le en morceaux de la taille d'environ 3 sur 3 cm, lavez les tranches sous l'eau froide, jetez-les dans une passoire et vidtsiditi tranches de foie avec de l'huile végétale pendant 15-20 minutes. Être vu. Sur la photo.

Avec une étape drugiy.Pratsyuemo carottes et oignons.

Couper l'oignon comme sur la photo.

Ensuite, faites revenir légèrement l'oignon et faites-le frire séparément dans une autre poêle avec de l'huile végétale.

Carottes grillées, comme sur cette photo.

Ensuite, râpé les carottes dans la poêle et incliner et faire frire séparément des autres ingrédients.

Noter: Si le foie a beaucoup de liquide (après l'avoir lavé sous l'eau), il est possible de le faire frire avec des carottes (les carottes absorbent l'excès de liquide des tranches de foie).

Étape tretiy.Vsi refroidir pendant 20-30 minutes.

Stage chetvertiy.Robimo propre pateu.

Après une pause de 20 à 30 minutes, tous les ingrédients sont frits et mélangés deux fois dans un hachoir à viande ou un mélangeur pour les casser (voir. Sur la photo).

Pyatiy.Dodaemo huile une étape.

100 grammes de beurre au micro-ondes ou faire fondre à feu doux sur le beurre de cuisson. Beurre Dodaemo dans un bol de pâtes. Ensuite, ajoutez du sel au goût et du poivre et à nouveau tous conclusion peremishuemo.U Pate mis dans un bocal et le mettre au réfrigérateur.

tartinée sur du pain, du beurre et sur notre pâté maison de frottis de foie. Délicieux!

Pièce pour la préparation de ce plat à base de foie de volaille. Dans ce cas, le pâté vous sera plus tendre, mais l'odeur classique de foie ne lui fera pas.

Mais, comme les ménagères en pâté de pain de foie.


Ingrédients pour la recette des œufs farcis à la mayonnaise et pâté de foie

  • 10 œufs
  • Le sel
  • Moutarde (j'ai utilisé 3 cuillères à soupe)
  • Huile
  • 50 g de pâté
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • Persil vert pour la décoration

Comment préparer la recette des œufs farcis à la mayonnaise ?

Mettre 8 œufs à bouillir à feu moyen. Lorsque l'eau commence à bouillir, laissez-la encore 10 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit dur. Laisser refroidir, puis peler soigneusement.

Je fais généralement la mayonnaise plus dure car à la fin j'ajoute 2 cuillères à soupe de crème sure.

Vous pouvez également ajouter du poivre, des tiges d'oignons verts, des concombres marinés ou des beignets au vinaigre, coupés en cubes.

Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis remplir d'œufs.

Je les place face cachée (c'est comme ça que je les aime) et mets le reste de mayonnaise dessus et décore de persil vert. Selon l'envie et l'imagination, le décor peut être plus particulier.

Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir. Pendant ce temps, les saveurs s'harmonisent et la garniture durcit.

La recette et les photos appartiennent à Dorina Sabau et participe avec cette recette au Grand Concours d'Hiver 2019 : cuisinez et gagnez


Jus naturels et soupe de légumes

Aussi pour un foie débarrassé des toxines, le traitement suivant est indiqué : dans un litre d'eau de source ajoutez 150 g de miel d'abeille, 0,5 kg de racine de raifort râpé, fermez hermétiquement et laissez reposer 24 heures. . Boire une cuillère à soupe, 3 fois par jour, avant les repas.

Le foie se nettoie également avec un mélange d'un demi-verre de matrice de chou et d'un demi-verre de jus de tomate, consommé longtemps. Il est également bon de mélanger à parts égales du jus de concombre, des betteraves et des carottes, ce qui nettoie également la vésicule biliaire. En plus du nettoyage, le foie a également besoin d'un soutien alimentaire.

Très efficace est la soupe de légumes (pommes de terre, carottes, betteraves, choux, oignons) dans laquelle une cuillère à café de graines d'aneth, d'ortie, de persil, de céleri, de feuilles de laurier a été ajoutée. La soupe est utilisée en cas d'ictère hépatique, d'hépatite, de cirrhose, pour restaurer la fonction hépatique.

Les meilleurs remèdes pour le foie

  • la consommation quotidienne de 200 ml de jus de raisin renforce non seulement le foie mais aussi le cœur.
  • buvez 3 fois par jour 150 ml de jus d'aubergine, puis une cuillère à soupe de potiron râpé.
  • Le millet pilaf est recommandé pour la guérison du foie, de la vésicule biliaire et de la rate.
  • En cas d'hépatite et de cirrhose, les anciens utilisaient très souvent le raifort. Un verre de fleurs de raifort est trempé pendant 10 jours dans 500 ml de cognac et buvez une cuillère à soupe 3 fois par jour avant les repas.
  • 1 kg d'oignons écrasés mélanger avec 2 verres de sucre, chauffer au four jusqu'à ce que la couleur du sirop vire au jaune. Consommez une cuillère à soupe le matin à jeun pendant plusieurs mois.
  • 1 kg de pommes de terre se lave bien avec une brosse à dents, mais ne les épluche pas. Faire bouillir dans 6 litres d'eau à feu doux pendant 4 heures. Buvez 2 cuillères à soupe de cette eau, 3 fois par jour, 40 minutes avant un repas.
  • Pour enlever les noyaux du foie, nos grands-mères faisaient du sirop de betteraves rouges à feu doux pendant longtemps jusqu'à ce que l'eau épaississe.
  • le café doit être remplacé par des graines de chicorée ou de melon.
  • En cas de jaunisse, 60 g d'écorce de saule séchée et broyée sont bouillis dans un litre d'eau pendant 15-20 minutes, laissés dans un thermos pendant 24 heures. Après avoir filtré, buvez 150 ml trois fois par jour avant les repas.

& # 8211 pour la cirrhose du foie préparez un mélange de pois d'avoine, de soie de maïs et de racine de chicorée, 50 g chacun, un citron finement haché. Faire bouillir dans 500 ml d'eau pendant 5 à 8 minutes. Après refroidissement, ajoutez du miel au goût. Boire toute la journée au lieu de n'importe quelle boisson pendant un an.

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