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Recette vidéo de tarte aux pommes (tarte aux pommes américaine)

Recette vidéo de tarte aux pommes (tarte aux pommes américaine)


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Commencez par préparer la pâte : dans un bol, versez la farine avec un peu de sel (1) puis du beurre froid en dés (2). Mélanger le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte farineuse et friable (3).

Ajouter progressivement de l'eau froide (4) et continuer à remuer jusqu'à incorporation. La pâte finale doit être homogène et résistante, pas du tout friable. Il serait bon de pétrir la pâte sur un grand plan de travail jusqu'à ce qu'elle prenne forme (5). Faire une boule avec la pâte et l'envelopper dans une pellicule plastique transparente (6). Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la composition de la tarte. Laver et éplucher les pommes (7). Coupez-les en deux, puis en quartiers, retirez le dos puis coupez-les en fines tranches. (8), mais n'en faites pas trop, pour ne pas les casser lorsque vous les mélangez. Mettez-les ensuite dans un grand bol (9).

Ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron, le sel, la cuillère à café de cannelle, la poudre de muscade, le sucre et la farine tamisée sur les pommes. (10). Mélanger délicatement tous les ingrédients à la main en faisant attention de ne pas casser les pommes (11). Lorsque vous avez terminé, couvrez le bol d'une pellicule plastique pour empêcher les pommes de s'oxyder pendant que vous prenez soin de la pâte. (12).

Préparez la plaque de cuisson. Il doit faire environ 25 cm de diamètre (13). Graisser avec un peu de beurre (14) et saupoudrer une très fine couche de farine sur le dessus (15). Après avoir laissé au réfrigérateur pendant 30 minutes, la pâte peut être étalée.

Divisez-le en deux parties, l'une de 2/3 et l'autre de 1/3 (16). Saupoudrer de farine sur tout le plan de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la plus grande quantité de pâte jusqu'à obtenir une feuille ronde. (17), d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, que vous placerez dans le bac en recouvrant entièrement ses parois (18).

Retirer l'excédent de feuille des bords (19) puis verser dans la barquette, sur la feuille de pâte, la composition préparée précédemment (20). Assurez-vous de répartir les pommes aussi uniformément que possible (21), formant éventuellement une "colline" au milieu. Vous pouvez ajouter quelques cubes de beurre ici et là.

Étaler le reste de pâte dans une autre feuille et en recouvrir la composition (22). Coller la feuille de pâte par dessus avec celle du dessous (23). A l'aide d'une fourchette, presser et souder les deux bords de la pâte (24). C'est la façon traditionnelle de décorer une tarte aux pommes américaine.

A l'aide d'un pinceau, étalez un peu de lait sur toute la surface de la tarte (25) puis piquer la pâte ici et là (26), afin que la vapeur pendant la cuisson puisse s'échapper.

Ensuite, mettez le plateau dans le four préchauffé à 200oC pendant 20 minutes, puis baissez la température à 180oC pendant 20 minutes supplémentaires, et à 170oC pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à l'obtention d'une belle croûte brune. A la fin, éteindre le feu et graisser la surface de la tarte avec l'œuf battu (27). Saupoudrez un peu de sucre en poudre pour obtenir une croûte douce et brillante. Laisser ensuite refroidir la tarte au four.


Tarte Aux Pommes Américaine & # 8211 Tarte Aux Pommes

Enfin j'ai trouvé une bonne recette de pâte à tarte américaine. Et cela est dû à ma bonne amie et collègue, Dorina B. Ils veulent lui dédier cet onglet de mon journal, montrant ainsi ma gratitude pour le fait qu'elle s'assoie à côté de moi et m'encourage dans cette aventure culinaire, croyant en moi plus que je ne crois en moi. Nous cherchions depuis longtemps une recette de pâte américaine, j'ai essayé quelques fois puis j'ai abandonné. Je suis tombé sur un article écrit en anglais, en fait il ressemble plus à un rapport, qui explique dans les moindres détails comment et quels ingrédients sont utilisés. Dorina me l'a traduit avec beaucoup de patience, d'une manière qui lui est propre, puis j'ai utilisé la conversion pour les unités de mesure européennes. Quelques essais, et j'arrive à un résultat qui me satisfait. Je publie rapidement la recette, tant que je l'ai en tête, je vous ai expliqué comment j'écris mes recettes !

  • 4-5 simple Granny Smith
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 gr de beurre 65% MG
  • 2 cuillères à soupe d'amidon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 320 gr de farine 480
  • 255 gr unt Président
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • 1 cuillère à soupe râpé avec du sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 5 cuillères à soupe d'eau glacée
  • forme ronde diamètre 22 cm
  • plat et tordu
  • bol
  • robot de cuisine
  1. Coupez le beurre pour la pâte en cubes de taille égale et mettez-le au réfrigérateur, dans la zone la plus froide.
  2. Mettez une petite bouteille d'eau plate au congélateur pendant quelques minutes.
  3. Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Mettez-le dans le robot culinaire, ajoutez le beurre et donnez des impulsions courtes jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse. 10 secondes maximum.
  4. Mélanger le vinaigre de mer avec de l'eau froide et en verser un peu, en continuant de mélanger par petites impulsions, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du robot et acquière la consistance d'une pâte. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d'eau ou, au contraire, de quelques gouttes supplémentaires. Vous le découvrirez par vous-même. Ne travaillez pas plus de 30 secondes.
  5. Déposer la pâte sur une feuille légèrement farinée, et pétrir un peu la pâte (la plier environ deux fois), la façonner en boule, la recouvrir de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une heure.
  6. Épluchez une pomme, râpez-la et coupez-la en fines tranches. Arrosez de jus de citron.
  7. Mélangez-les dans un bol avec le sucre, la cannelle, le sucre vanillé.
  8. Laissez-les ainsi pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils laissent du liquide.
  9. Récupérez le liquide, mettez-le à bouillir dans une bouilloire avec les 25 grammes de beurre. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il se transforme en une sauce épaisse, semblable à du caramel. Mettez-le de côté.
  10. Mélanger les pommes avec 2 cuillères à soupe d'amidon.
  11. Divisez la pâte en deux moitiés et étalez l'une d'elles sur 2-3 mm d'épaisseur.
  12. Graisser la forme avec du beurre.
  13. Rouler délicatement la feuille de pâte sur le rouleau à pâtisserie et la placer sur le moule. Bien la disposer, lisser soigneusement la pâte et couper l'excédent mais laisser 1 cm sur le diamètre du moule. Mettre au réfrigérateur.
  14. Pétrir les restes de pâte et étaler à nouveau.
  15. En option, pour décorer le bord de la tarte, vous pouvez découper des formes selon votre imagination, vous pouvez vous servir d'un couvercle d'une boîte à médicaments, et mettre les formes découpées sur une assiette, laisser refroidir. Aujourd'hui j'ai préféré modeler la bordure avec mes doigts. Bien sûr, vous avez vu dans les magazines de nombreuses suggestions pour décorer la tarte américaine.
  16. Sortez le plateau de pâte du réfrigérateur et placez la garniture aux pommes sur la pâte. Verser la sauce caramélisée sur les pommes.
  17. Étaler la seconde moitié. Rouler délicatement sur le twister et placer sur la première moitié, comme un couvercle.
  18. Sceller soigneusement autour, si besoin vous pouvez graisser le bord avec un peu d'eau, il est important de coller les deux feuilles de pâte ensemble.
  19. Battre un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de crème de cuisson et graisser toute la surface.
  20. Collez les formes que vous découpez, comme vous le souhaitez, puis graissez-les avec du jaune.
  21. Saupoudrer de sucre semoule très fin et piquer ou découper la feuille du dessus en 3-4 endroits, pour que la vapeur formée sorte.
  22. Cuire au four (préchauffé) à 180 degrés, 45 minutes.
  • Respectez exactement les quantités et la qualité des ingrédients. La recette originale fournit une combinaison de matières grasses & # 8211 des quantités égales de beurre et raccourcissement c'est-à-dire une graisse végétale qui leur est vendue. Le beurre président a un goût qui ressemble à la margarine, il semblait donc le plus approprié. Les pommes Granny Smith sont la variété indiquée en pâtisserie, elles sont acidulées, elles peuvent donc équilibrer le goût, et ont une chair forte, résistante à une longue cuisson. J'ai eu 4 pommes dans un bol de fruits, de trois variétés différentes. Lorsque les moustiques ont commencé à apparaître autour du bol de fruits, j'ai utilisé ces pommes. Ce n'était pas mal du tout, donc je pense que vous pouvez utiliser n'importe quelle variété, mais pas parfumée. N'utilisez pas Golden !
  • Refroidissez la tarte avant de la mettre au four, laissez-la refroidir pendant 15 minutes. Cela aide la tarte à ne pas se déformer lors de la cuisson.
  • N'oubliez pas de piquer la feuille par dessus, il est indispensable d'évaporer la vapeur, la croûte doit être croustillante, pas molle. Si pendant la cuisson vous constatez qu'il gonfle à certains endroits, piquez la zone avec la pointe d'un couteau.
  • Ils ont des formes spéciales pour tarte. Ce sont des formes rondes et basses avec des bords de 3 cm. J'en ai utilisé un qui n'est pas le plus approprié, mais il a fait son travail.
  • marché il aura une couleur plus vive du jaune avec lequel vous graissez la feuille supérieure. S'il brûle trop vite, placez un papier cuisson sur les 10 dernières minutes de cuisson. tarte.
  • Laisser refroidir la tarte avant de la découper. Vous remarquerez la réussite de la préparation si la croûte est croustillante, dorée sur le fond, et que la pâte se dissout un peu, comme une pâte feuilletée.
  • La garniture peut se faire sans attendre de sortir le liquide, en mélangeant dès le début les pommes avec du sucre, de la vanille, de la cannelle, du jus de citron, du beurre fondu et 2 cuillères à soupe de maïs. Mélanger le tout et disposer sur la plaque à tarte.

Quel genre de fruit utilisons-nous dans cette tarte aux pommes?

Pour un goût merveilleux et un arôme spécial, je recommande d'utiliser plusieurs variétés de pommes. Plus vous utilisez de variétés, plus la tarte américaine sera savoureuse. Mais ne vous inquiétez pas de trouver des pommes différentes. Dans les supermarchés, vous pouvez trouver suffisamment de types de pommes. Essayez de choisir des pommes roumaines, bio si possible, petites, fermes et avec une odeur agréable. Attention aux pommes très grosses, à la peau épaisse et cireuse. Je n'achète pas de pommes importées à moins de trouver quelque chose de Roumanie. Le beurre doit être absolument froid et obligatoirement à 80% de matière grasse. N'utilisez pas de margarine car elle est malsaine et insipide. Pensez que le produit final sortira en fonction des ingrédients utilisés.

Pour plus de saveur, j'ai utilisé essence de simple à la cannelle de Cosel. C'est très parfumé et je trouve que c'est une délicieuse combinaison pour n'importe quel dessert aux pommes. Vous pouvez également utiliser la recette strudel aux pommes ou n'importe quel gâteau aux pommes. C'est la première fois que je rencontre ce type d'essence et je l'adore tout simplement. Cuire la tarte aux pommes américaine pendant plus d'une heure, jusqu'à ce que les pommes soient suffisamment molles, mais gardent leur forme. J'ai choisi de mettre un décor tissé par dessus, très facile à réaliser et à effet. Vous pouvez également mettre un couvercle sur un disque de pâte, mais vous devez laisser quelques trous d'aération au milieu. Avant de servir, laissez refroidir la tarte quelques heures, puis servez-la telle quelle ou avec de la crème glacée.


Tarte aux pommes américaine

Ingrédients
Pour la pâte, Farine 000 & ndash 300 g, Beurre & ndash 150 g, Eau froide & ndash 50 ml, Un peu de sel,, Pour la composition, 1 kg de pommes rouges, Citron & acircie & ndash Jus et zeste râpé de 1 pc., 100 g de sucre, Un peu de sel, Une cuillère à café de cannelle en poudre, Une noix de muscade en poudre, Une cuillère à soupe de farine, 15 ml de lait, 1 œuf

Difficulté: Moyenne | Temps: 1h


Tarte aux pommes américaine & # 8211 Tarte aux pommes

La tarte américaine aux pommes et à la cannelle est un excellent dessert savoureux et léger. La tarte aux pommes américaine est très facile à faire et très économique, étant en même temps un excellent choix pour un après-midi que vous souhaitez passer en famille ou entre amis.

Pour préparer le dessus de la tarte, vous avez besoin des ingrédients suivants : 500 g de farine 350 g de beurre coupé en dés 2 cuillères à café de sel 3 cuillères à soupe de sucre 150 ml d'eau froide.

Pour le remplissage il vous faut : 6 pommes pelées et coupées en dés 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de cassonade 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à soupe de farine 50 g de beurre fondu 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème sure.

Préparation: Versez la farine dans le mixeur. Ajouter le sel et le sucre et mélanger lentement pendant environ 2 minutes. Ajouter le beurre et mélanger lentement jusqu'à ce que la composition soit homogène.

Ajoutez la moitié de l'eau et laissez homogénéiser, puis ajoutez un peu d'eau de temps en temps, jusqu'à ce que vous ayez terminé. Continuez à ajouter de l'eau en petites quantités, mais seulement jusqu'à ce que la pâte commence à prendre.

Retirez la pâte du bol du mixeur et formez une boule. Couper un tiers de la pâte, envelopper les deux pâtons dans une pellicule plastique, puis mettre les deux pâtons au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Personnellement, je préfère faire la pâte la veille.

Pendant ce temps, chauffer le four à 180 degrés. Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, saupoudrez la farine sur la table, retirez le plus gros morceau de plastique et étalez-le. Après avoir fait une feuille suffisamment grande, enroulez la feuille sur le tendeur et soulevez-la en la plaçant soigneusement dans le bac. Coupez l'excédent de croûte des bords de la plaque et placez la plaque au réfrigérateur pendant encore 20 minutes.

Au réfrigérateur, préparez la garniture. Dans le bol avec les pommes coupées en dés, ajouter le sucre blanc, la cassonade, le jus de citron, la cannelle, la farine et le beurre fondu. Bien mélanger.

Préparez la deuxième feuille de tarte, que vous étalerez et découperez en lanières de 2 cm de large. Sortez le plateau du réfrigérateur et ajoutez les pommes. Ajouter les bandes de pâte en diagonale pour créer un motif en treillis. Coller, par légère pression, les bords des bandes avec le bord de la feuille inférieure, après quoi, à l'aide d'un pinceau, graisser à l'oeuf battu toutes les parties visibles de la pâte.

Mettez la plaque au four et laissez dorer pendant 60 minutes, à 180 degrés. Lorsqu'il est prêt, il doit être doré. Sortez-le du four mais, avant de servir, laissez-le refroidir. Il se marie parfaitement avec une cuillerée de glace à la vanille.


Tarte aux pommes américaine

tarte aux pommes américaine célèbre dans le monde entier est un dessert américain très simple et apprécié, qui a charmé des générations et a été omniprésent dans les repas servis en famille, les pique-niques et les repas de Thanksgiving ou de Noël. Une tarte aux pommes, comme son nom l'indique, est une tarte ou tarte dans laquelle les principaux ingrédients utilisés pour la garniture sont des pommes. Un peu plus insolite, le cheddar. La tarte aux pommes au cheddar est très populaire dans le Midwest et la Nouvelle-Angleterre, en particulier dans l'État du Vermont, où cette combinaison spéciale de pommes avec un cheddar fort aromatique est considérée comme le plat emblématique.

La recette originale de la tarte aux pommes américaine est super facile à faire ! La garniture aux pommes est placée entre deux couches de pâte - une à la base du plateau et une au-dessus de la garniture - selon la technique appelée "tarte à double croûte". Il existe des exceptions telles que tarte tatin, une tarte inspirée de la gastronomie française qui a la garniture & ldquodiscoverita & rdquo et la tarte aux pommes en assiette creuse (tarte aux pommes en plateau profond). Il n'est pas rare que la pâte au fond de la plaque soit cuite avant d'ajouter la garniture, puis toute la tarte est cuite pour obtenir une tarte croustillante, enrichie de toutes les saveurs. cuisine Les Américains.

Bien sûr, la garniture est la partie spéciale qui transforme la tarte aux pommes en un dessert vraiment américain. La garniture diffère selon la variété de pommes utilisée (les plus populaires étant Braeburn, Brampley, Cortland, Empire, Gala et Granny Smith, entre autres) et les épices avec lesquelles les pommes sont combinées. Chaque variété de pomme modifie la texture finale de la garniture et affecte le temps de cuisson, mais on peut se demander si cela affecte même la saveur de la tarte.

Les épices les plus utilisées sont la cannelle, le beurre, le sel et, bien sûr, le sucre ! Bien que les anciennes recettes ne contiennent pas de sucre en raison de son prix élevé, il est définitivement ajouté aujourd'hui, avec d'autres épices épicées telles que la muscade ou le clou de girofle.

Les origines de la tarte aux pommes remontent aux XVIIe et XVIIIe siècles, lorsque cet incroyable dessert a été importé en Amérique par des colons britanniques, néerlandais et suédois. Il a fallu un certain temps pour que les variétés de pommes européennes poussent et aboutissent à des arbres fruitiers fruitiers, car jusqu'alors il n'y avait pas de bonnes variétés de pommes locales (à l'exception des pommes forestières qui étaient petites, dures et acides). Jusqu'à l'apparition des pommes, les colons utilisaient la viande comme garniture pour les tartes, et les pommes les utilisaient pour le cidre.

Vous pouvez trouver d'authentiques recettes américaines de tarte aux pommes datant du XVIIIe siècle, à la fois dans les manuscrits et dans les livres imprimés, et les historiens la considèrent comme l'une des recettes les plus appréciées des enfants. Il était une fois, la tarte aux pommes pouvait aussi être faite avec des pommes séchées quand ce n'était plus la saison des pommes fraîches. Depuis lors jusqu'à aujourd'hui, la tarte aux pommes est devenue de plus en plus populaire, et les Américains la considèrent si importante qu'elle est devenue un symbole national !

Malgré ses véritables origines européennes, la tarte aux pommes a trouvé une place d'honneur dans les foyers américains, et aujourd'hui l'expression "aussi américaine que la tarte aux pommes" est utilisée pour décrire quelque chose de typiquement américain. Au cours des deux derniers siècles, la tarte aux pommes est devenue un symbole national de prospérité, et pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains ont invoqué ce plat, répondant fréquemment par l'expression "Maman and apple pie" (pour maman et bébé. tarte aux pommes) quand demandé pourquoi ils vont à la guerre et ndash ce qui montre, je pense, l'amour des américains pour ce merveilleux dessert !

Maintenant que nous vous avons convaincu à quel point la tarte aux pommes est merveilleuse, voyons comment nous avons transformé la recette traditionnelle en sa version végétalienne / à jeun, en utilisant des pommes vertes pour la garniture et du beurre végétalien pour préparer la pâte maison ! J'ai essayé de garder la recette aussi simple que l'originale, donc je suis sûr que n'importe qui peut la recréer à la maison ! & # 128578


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